Item: 鴨中華そば 楓
Rating: 92
Author: 雨垂 伊砂

92点

この限定が食べたかった！

今回はお気に入りのお店の限定狙い、間に合って良かった。
「ライ麦麺の鴨せいろ(温)＋麺大盛り」を注文、大盛りは300gだそう。
つけ汁の温と冷が選べて、温は鴨脂・冷は葱油だそう。元々つけ汁は温かい方が好きなので温を選択。
出来上がると蕎麦屋よろしくの綺麗な盛り付け、粟国の塩とタプナード付き。

いただきます。
つけ汁は鴨の香る日本蕎麦のつゆ風なもの、甘味は抑え気味なのがラーメンスープっぽい。
くどい香りではなく、食欲を刺激する野趣ある鴨の香り。

麺はライ麦使用との事で褐色平打。
キッチリしめられているので張りのある歯応えと独特の風味、このライ麦ならではの風味がたまらない。
店員さんのお勧め通り先ずは塩でいただくと、香りと甘みがダイレクトに楽しめるので、まぁまぁ塩だけで楽しんでしまった。
つけ汁には全つけでも構わないが、麺の風味を楽しむならここはやはり半つけだろう。
これだけ美しい麺だと、300gでも程好いと感じられるくらいスルスル入ってしまう。

具はつけ汁に、葱・三葉・丸太葱。
麺側に、鴨・メンマ・小松菜。
こちらは鴨に力を入れているので、鴨が臭くなく柔らかいのは当たり前。タプナードを乗せれば洋風の味わいで食事の良いアクセントになる。
甘口なメンマと爽やかな苦みの小松菜のコントラストも良い。
つけ汁に沈んだ丸太葱は、つけ汁と同化する事の無い甘じょっぱい味付けなのがまたニクい。

途中からタプナードをつけ汁に溶かし込み味変、オリーブオイルとニンニクの香りが洋風なつけ汁と変化させます。
これはなかなか個性的な味でオリジナリティ溢れます。
最後はスープ割りをお願いし完食完飲。

最初から最後まで、とても美味しくいただけました。
しかし欲を言うならば、洋風には振らない味変が良かったかなと。
決して味変内容が悪かったという訳では無いですが、個人的には味変しない方が美味しかったので。

何にせよ毎度美味しいと思わせてくれるこちら、次の限定も気になります。
現在は冷やしラーメンの限定もやってますが、あまりこちらに来れないので間に合わないかなぁ。
御馳走様でした！

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2023年8月27日 00:22投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 4件

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鴨せいろlikeな粋なお見かけですね。

タブナードが意外に思います。個性的な反面、
やはり、好相性とまでにはいかぬようで。

おゆ | 2023年8月27日 07:39

おゆさん、コメントありがとうございます！
美味しかったんですけどね、私の気持ち的には洋風への変化もイマイチしきれていなかったし、ならば和風のままの味変要素が良かったなぁと。
つけ汁よりも、鴨単体に乗せて食べるのが良かったです。使い方もこちら次第なので、味変に使うかの味見すれば良かったなーとも思います。