どうも、さぴおです

■静岡の魚介の旨味を幾重も重ねた魚介清湯！東京日野から網代へと移転復活オープン！！

本日紹介するのは『うお静』さん。
東京日野の万願寺にあったこちら。
うお青→吟魚　と屋号を変え、吟魚ブランドを二代目に譲ると
初代は静岡の伊東エリアの網代に復活オープンしました。

うお青時代に訪れたときには、使う食材が静岡県産でそろえられていて
静岡愛を感じておりました。

網代は恐らく店主さんの地元なのでしょう。

■システム
土日はネット予約制。
毎週水曜日に予約フォームが解放されています。
開始時間は調べた限りだと朝8時00～30分の間。
(23年8月30日時点)
恐らく店主さんが手動でやっているのかな？

希望の時間を選択でき、1人で希望の人数を確保できます。
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この日3軒目を後にして『六合駅』に11時25分に出発。
13時40分の枠を予約しているので、この電車に乗らないと六合駅からは間に合いません。
ちなみに最終枠はこの13時40分です。
もっと余裕があれば焼津あたりでスープメンとかに寄りたかったなぁ。

網代駅に到着。
うーん、伊東の隣だからかいい感じに鄙びてますね。
そこそこ立派な駅舎がありますが、無人駅です。

駅から徒歩5分以内にお店はあります。

予約時間より少し早いですが、入店可能か伺うとOKとのこと。

この時間だと残っているメニューが少ないね。
食券機の一番のフラッグポジションにあった
≪上中華≫特選熟成醤油　1190円を選択します。
どのみち、このメニューにしようと思っていたのでいいのです。
メニューに『釜揚げ油そば』などがあるのは吟魚同様ですね。

メニュー自体は色々あります。
選べたならば粗しぼり煮干し醤油なんてメニューもそそられますねぇ…

店内はカウンターとテーブル席。

テーブル席に通されたのでオペは見えず。
今でもロット一杯なのかな…？

提供は順調です。

●実食
吟魚に似た麺顔ですね…。
それもまぁそう…というかこちらがオリジナルなんですが。
トッピングに違いなどはありますが。

スープからいただくと初動には鶏の香り。
鶏油の軽やかな油脂をスープに溶かして香り広がる感覚。
スープの一番のフックは個人的にはこの鶏で
『こんなに鶏を推すんだ…？』と驚かされます。

醤油ダレで微甘な味の輪郭を形成。

その下には数々の魚介を重ねている味わいがやってきますね。

この魚介はあくまでサポートでブシブシしたり煮干しビターさを醸すことのない
さりげない味の組み合わせですね。複雑巧緻な味わいです。
ちなみに時期によってちょっとずつ使用している食材が異なっているよう。

麺は加水低めの中細ストレート。
静岡ではこのタイプの麺を採用するお店が多いね。
魚介重ねた和風な清湯にはこんなパツプツっとした麺がよく似合います。

トッピングは低温調理のチャーシュー、ロールされた鶏もも肉、メンマ、海苔、三つ葉、ワンタンなど。
個人的にはメンマの仕上がりがレベル高くて満足度があがります。
恐らく乾燥メンマを戻したしっかりとした食感と味付け。
メンマの仕込みがいい店にハズレはありませんね。
ロール状のモモは実は渦巻のナルトを想起させているのだろうか？

さらっと完飲完食へ。

鶏の油脂をフックにしながら
静岡の魚介でサポートした郷土愛あふれる一杯でしたね。

近年はどんどんと都市の有名人気店の血を受け継いだお店が地方へと進出していますね。

ラーメンの繁盛に場所は関係ないのでしょう。

ごちそうさまでした。

⚫️蛇足
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