どうも、さぴおです

■伊東エリアの支那そばや系譜！鰹効いた微甘スープに絡む素朴な自家製中細ストレート！

こちらはラーメンの鬼こと『佐野実』の支那そばや系譜。
藤沢時代の支那そばやで10年修行された方が静岡県の伊東エリアに独立新店オープンされました。
これが1999年。都心エリアの有名店で修行して地方に独立新店するパターンとしては初期のお店でしょう。
藤沢の支那そばやの遺伝子が伊東エリアにも流れてるとは何とも嬉しい。

こちらは店主さんの体調が悪かったようで
夜営業を休んでいた時期があるとかないとか…
臨休の不安を孕みながら訪れると、店内には仕込みの雰囲気。安心します。
最近のレビューでも夜の部の1杯が上がっているので店主さんの体調も平癒されたのでしょう。

開店30分ほど前に訪れて待ち1人に接続。
開店時には7人でした。

口頭注文後会計方式。
メニューはザックリ言えば醤油か塩。
初訪問なので醤油メニューにしましょう。
恐らくこの日最後の1杯なのでワンタンも。

醤油わんたんめん 1150円を選択。

店内はスタッフ2名。

店主さんの平ザル麺上げはとてもかっこいい。
あのカッコ良さは鬼の姿が宿ってるでしょうか。
僕は佐野さんの麺上げを体験してないので
お弟子さんからその要素を垣間見ることしかできません。
箸でピシッと叩いて水分を弾いているのが印象的でした。

配膳です。

⚫️実食
……なんて美人な麺顔なんだ。

見た目はもう100点って感じの麺顔ではありませんか？
何ともそそられる支那そばやらしさ、ラーメンらしさ溢れる素晴らしい麺顔です！
丼も大きめでスープなみなみなのもダイナミズムがあっていいですねぇ。

スープは鰹が1番の主軸に思える微甘醤油な味わいだね。
魚介が入ってほんのり甘いとおつゆ的な印象をいだきます。
そこに鶏油がビシッと効いてスープのインパクトを底上げする構成。
甘さとツヤのあるアプローチは僕の思う支那そばやの味わいとは異なってるかな。
今回の静岡遠征で思ったけど、醤油ラーメンが微甘チューニングされてるお店が多い。
静岡県民の好みなのでしょうか。

麺は中細ストレート。
小麦の素朴な風合い広がる麺ですね。
初動はパフパフとした麺の素朴な風合いがありつつ
後半はスープを吸ってツヤある味わいになる。
麺を啜って広がる小麦の仄かな甘みとスープの甘み。
これがクロスされる時に無限のヒキが生まれてますな。

トッピングはバラチャーシュー、肉ワンタン、ネギ、海苔、メンマ。
味付けや仕込みに丁寧さが感じられますね。
トッピングの精度の高さは名店の証です。

サクッと完食へ。

支那そばや系譜に静岡県民向けの味付けが付与された1杯なのかな？
麺顔の美しさ、スープのツヤ、麺の素朴な美味さが調和された素晴らしい1杯でしたね。

ここは再訪したいなぁ。
その時は塩にして、どんなアプローチを見せてくれるのか刮目したい。

ごちそうさまでした。