9月8日に訪問。
らーめん白を頂きました。価格は850円です。

スープは鶏ガラと豚骨のダブルスープとのこと。しっかり白濁した濃厚な仕上がりで、豊かな旨味とコクがあり、ポタージュのような円やかさ、クリーミーさも兼ね備えています。雑味や臭みもほとんどなく、上層に浮かぶ焦がしネギの風味も効果的なアクセントになっていて、とても美味しいです。
カエシは塩だれを合わせているそうで、塩味は少々強めです。スープでは唯一この点だけが気になりました。

麺は角のあるストレートの細麺が使用されています。極細と言っていい程の細さですが、もちっとした力強いコシがあり、スープに負けない存在感を示しています。

具材はチャーシュー、青ねぎ、もやし、海苔の4種。
チャーシューは大判の肩ロース肉です。低温調理のようでメニューに載っていた写真はピンク色が強かったのですが、現物は結構しっかり火が通っている様子でした。
薄切りで赤身も硬さがなく、スープとは異なるカエシの味が適度に染みていて、肉の旨味もしっかり感じられます。
一方で、もやしは正直合わないなと感じました。恐らくもやしの水分も考慮してスープの塩分濃度を上げているのだと思いますが、もやしから出るエグ味を含んだ水分がスープの味を下げてしまいます。事前にもやしを炒めて、ある程度水分を飛ばす等すれば、また印象が変わってくるかもしれません。

総じて、素材の旨みがしっかり感じられる一杯でした。長崎は豚骨出汁のラーメン店が多いですが、濃度の高いこってり系のお店はまだまだ少ないので、こういったお店が増えてくれると嬉しいです。