12:20頃到着して店頭待ち11名に接続。30分弱待ってから入店、着席。店内は小ぢんまりとしており、L字型カウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地はまずまず。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。辛さ（辣油とスパイスの量）は多め・普通・少なめから選べ、多めを指定。痺れはカウンターの調味料にて調整との事。着席後、暫く待ってから具皿→麺とつけ汁の順番で配膳された。

麺は、グレーがかった色合いで角ばった断面の太麺。奇麗に折り畳んで供され、上から唐辛子パウダーが振りかけられる。
食べてみると、茹で加減、〆具合は良く、適度なコシと歯応えを有している。密度感と程好い弾力性を伴うツルツル＆モッチリ食感が心地良く、咀嚼と喉越しを大いに楽しむ事が出来る。風味旨みもある上質の麺だ。つけ汁との相性も申し分無し。
量はやや少なめだが、具等と合わせると、自分には十分な満腹感が得られた。

つけ汁は、赤みを帯びつつマイルドな色合いに茶濁。粘度は高く、表層に少量の辣油が浮かぶ。
麺をつけて食べてみると、辛味は特に強い訳では無いが、上質感を伴う鋭い刺激が感じられて物足りなさは皆無。
一方で、動物系、節を主体とする複合的な魚介系の出汁は濃厚で、コク、味の厚みに文句無し。それでいながら余計なクセや雑味は一切無く、見事の一言に尽きる。上質のまろやかな出汁感の為、上述の辛味とのバランスも絶妙だ。
タレの立ち方、塩分濃度は適度。過度のトガりは感じさせないが、力強いキレをヒキを生み出している。
概ね予想通りの味わいだが、全体としての上質感とバランスは、文句の付けようが無いと思う。
途中から、カウンター上に設置されている青山椒、漢源花椒、ぶどう山椒オイルを麺に付けながら食べ進めたが、いずれも絶妙の味変に。最後まで、全く飽きずに食べ進める事が出来た。

具として、小皿には、2枚ずつの豚ロース肉と鶏胸肉、筍1切れ、ホウレン草が乗せられる。
肉はいずれもシットリとした食感、上質の肉の旨みが生かされた味付けに仕上げられており、文句無しの旨さ。
筍とホウレン草も、程好い味付けが施されていて良い箸休め。
さらに、麺上には葉ニンニクが乗せられ、つけ汁中には刻み青葱が浮かべられる。

最後、店員さんに頼んでスープ割りして頂いたところ、青葱が入れられ、さらに3連小皿に乗せられたピリ辛のモヤシとライス、刻み海苔が供された。これらを全てスープに投入してから飲んだが、個人的には、単純なスープ割でも良い気がした。

意外性は無いが、全体にわたり丁寧に作り込まれた上質感溢れるつけ麺を、大いに楽しむ事が出来た。構成とクオリティを勘案すると、この値段設定にも説得力が感じられるというものだ。今後の発展と末永い営業を願いたくなる新店だ。