mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12818757040.html

9月上旬の休日、前日オープンした【麺屋 周郷】神田店を訪問。
新橋の本店も美味しかったし、神田店は【赤つけめん】とシビカラが効いたつけめんなので優先して訪問。

場所は神田西口、二代目谷瀬家、わいずの先で MANNISH の跡地。
到着時10:20くらいで2番目。並びは緩く開店時8名かな。

開店15分くらい前に店員さんが出てきて、4番目の人まで食券を購入して渡します。
その時にシビカラ（少なめ、普通、多め）を聞かれたので
「多めにするとかなり辛いですか？」と聞くと
「苦手（ヘタレ）じゃ無ければ大丈夫です」とのことでしたので、多め多めでお願いしました。

定刻、開店し奥から順番に席へ。
店内はL字カウンター8席で４＋４で回しているようです。
カウンターは欅かな？厚い1枚板。
店員さんは男性3人女性1人の4人体制。

奥から2番目に着席します。
卓上には蘊蓄がありゆっくり読んで待ちます。
お冷やは用意していただきました。グラスはステンレスで良く冷えています。
卓上に調味料は無し。
紙ナプキンの後ろに紙エプロンがあったので装着して待機。

まずはビールが到着。エビスの小瓶ですね。
エビスを出すお店は中々珍しいです。
専用グラスに注いでグイっと飲むと生き返ります。🍺ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

少し待って着丼です。
別皿具材、麺、つけ汁の順番で着丼です。

つけ汁は大き目の丼に濃厚な豚魚つけ汁。
麺はウェーブのような皿に盛りつけられています。
ぶどう山椒オイルは忘れていたようで後から提供されました。

麺は中太の麺がしっかり水切りされ、麺線を整えられて盛りつけられ、満点星辣椒でしょうか、赤い唐辛子が振りかけられています。その上には葉にんにく。

つけ汁のベースは本店と同じとの事で濃厚な豚骨魚介。
辛肉とシビカラの辣油や山椒オイルがかけられていますね。
そしてネギが2種類。ビジュアルも中々です。

具材は別皿提供で鶏モモチャーシュー、豚チャーシュー、タケノコ、ほうれん草。
特製でもないのに豪華に見えますね。

麺は中太のストレート麺。
麺肌がややざらついた独特の麺肌にムギュとする食感で風味が中々良い麺です。
コシもシッカリありますね。

早速つけ汁に浸けていただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

つけ汁は本店と同じ濃厚豚骨魚介。
動物系のどっしりした旨味に本枯節、宗田節、鯖節、煮干し、羅臼昆布、干し椎茸を合わせ、秋田県産の醤油をメインのカエシを合わせた物とか。
安定の美味しさですね。

そして赤つけめんの名前通り、シビカラが効いています。

朝天辣椒（チョウテントウガラシ）満天星辣椒（マンテンシンラージャオ）漢源花椒（カンゲンホアジャ）青山椒（アオサンショウ）の中国の唐辛子と山椒にぶどう山椒オイルを加え、シビカラが効いています。
ただ、多めにしてもらいましたがシビカラは強くなくもっと効かせて欲しかったのは内緒です。
辛さも痺れも爽やかな香りと爽快感があり、非常に食べやすい仕上がりになっています。

つけダレに粘度があるので調整しながらいただきますが、どんどん減っていきますね。

厨房の棚の上に、朝天辣椒、満天星辣椒そして山椒油と辣油が並んでいます。

トッピングはチャーシュー、タケノコ、ほうれん草ですが、メインは鶏モモ肉のチャーシューですね。
皮付きのモモ肉がめっちゃ美味しい。
小さなカットですが4枚ありました。

豚はロース肉。
蘊蓄には大麦仕上げロースと書いてありましたが、香りは有りませんが燻製っぽい食感で面白いチャーシューです。

筍とほうれん草は和風な薄味が付いており、そのまま美味しくいただきました。

麺と食べ終えたのでスープ割をお願いすると、つけ汁に割スープとネギが加えられ新橋店同様に別皿で一口ご飯、鶉の玉子、刻みチャーシューが添えられてリターン。

ご飯の量も小さじ一杯くらいで少ないので3種類をスープに入れ一口雑炊をいただきます。
最後はシビカラが少し効いたスープを完飲してFINISH。

1100円のつけ麺でこれだけ楽しめるのは素晴らしいですね。
ベースのつけ汁は新橋と同じで安定の美味しさに、シビカラのアクセント、トッピング類も上質で最後のスープ割のイベントまでついているんですから。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ