※8月のレポが随分溜まっていますが、新店早上げです

9/1 開店20分前に店着すると、すでに5人が並んでいます。数分するとスタッフが出てきて、食券購入を促します。万券が使える券売機でしたが｢釣り銭切れ｣のランプが点灯しており、3人続けて両替が発生…いやいや、細かくしてこいよと心の中で突っ込み。さてスペースの関係で、前に5人までしか食券を買えずそのままのんびり待ち、定刻オープンで迎え入れ。赤つけ麺とビールのボタンを連打して、｢辛さ控えめ、痺れは普通で｣とお願いして、カウンター6番目に着席。すぐにヱビスビールの小瓶が出され、のんびりと始めます。先の5人は食券が回収されているので、10分ほどでそれぞれ配膳されていきます。セカンドロットでしたが、遅れること5分ほどで麺皿・トッピングの小皿・ぶどう山椒オイル・つけ汁が順に配膳されパチリと1枚撮っていただきます。

さて｢赤｣の由来、卓上の蘊蓄書きによれば
・朝天辣椒
・満天星辣椒
・漢源花椒
・青山椒
・ぶどう山椒…などのスパイス。まず麺だけを、赤く塗ぶしてあるところからひと啜り。辛さ控えめにしましたが、ほとんど怖がることのない辛さで辛みよりも香りがよかったですね。麺はみっしりとした中太平角で、これはさすがの美味しさです。きっちり氷水〆され、麺線綺麗に盛りつけてありますがこれがちょっとしたトラップ。麺同士のくっつきで、なんとも持ち上げるのにひと苦労。折角綺麗に見せていただきましたが、早々に解体しながらつけ汁に投入となりました。最初は半身浴くらいで啜りはじめましたが、くっつきにより啜りづらくドブ付けにしました。濃厚豚魚に辛みが加わり、つけ汁がこれでもかと麺に絡みつきこの食べ方がいいのかもしれません。つけ汁には挽肉状のものが見えますが、これは鶏つくねのようです。別皿に盛られたのはチャーシュー2種・筍・ほうれん草、ほうれん草は軽く味付けがしてあり単体で美味しいもの。筍・チャーシューは早めにつけ汁に投入しておき、宝探し状態で順に食べ進めました。コメントを忘れそうになりましたが、『スープに入れてどうぞ』と言われたぶどう山椒オイルは早いうちに麺に全掛けして香りを楽しみました。まだ少し麺が残っていましたが、高台に器を出し割りスープを所望。するとつけ汁の器とともに、刻みチャーシュー・卵(大きさからするとうずらの卵かな)・ライスが横長の器で到着しました。濃厚なつけ汁が、かなりあっさりになったスープは具材・ライスを浚い半分飲んでごちそうさま。豚魚の余韻はやはりいいですね、辛さにビビりましたが私でも問題なくいけましたよ👌

㊗️オープン㊗️