特製醤油ラーメン(1000円)

2013.9.17　 PM 1:50

中華そば 笑歩が休みやったんで、目の前のコチラ
店名がシュールというか、店名で損してる気がするのは久しぶりというか・・・
空いてる席に座り、注文を済ませる。
スタッフは店主１人で切り盛り、作り方を見る限り、ちょっと不慣れな印象？
店内はエアコンの効きが悪く、かなり蒸し暑いんで、看板メニューの味噌ラーメンを食らう気にはなれんな
結構客が入ってるけど、理由は拙者と同じやろうか？
卓上調味料は胡椒・ゴマが置かれとった。

１０分ほどでジェントル麺！・・・なかなかのブラック
スープはほとんど粘度の無いシャバ系醤油スープ。
魚介系がほんのり香るアッサリ系の和風出汁、表面のアブラが適度なコクを演出しとるね
塩分濃度は若干高めで良好、やや熟成に欠ける印象だが、適度なクセと奥行きを感じる醤油ダレですわ

麺は細〜中細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率やや低め、ツルシコな食感でスープとのバランスも良い。
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、味玉、海苔、カイワレ、刻みタマネギ、ネギの構成。
チャーシューは炙りバラロールタイプ、味付けは薄め、柔らかくて旨し
味玉は黄身がボソジェリ〜状、シンプルな塩味やね
海苔は７枚あるが風味が弱し
醤油ラーメンならオメンマも欲しいところやね

良くまとまっているが、まだ発展途上な感じかな？
発展しないとおこぼれ頂戴店のポジションを脱する事が出来ないのだよ