2023-240杯目(9月14杯目)
🍜◎特製昆布水つけ麺 醤油
🏠メンヤニューオルド
🗾兵庫県尼崎市潮江1-1-60 1F
🚉JR尼崎駅 🚶30秒
💤無 No  Holiday
📢営業情報告知 無(📞06-6401-5050)
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2023/9 平日昼 初訪問
 
座銀やフラン軒等展開する銀の葡萄系列の昆布水つけ麺専門店
昨年6月オープン

1145到着し待ち無く入店
銀の葡萄必殺のスタイリッシュ空間
 
◎特製昆布水つけ麺 醤油¥1300

昆布水に浸る麺は約1.5x2mm断面の微小な全粒粉が散りばめられたストレート中太麺
まずは麺だけ味見、次に、オススメされる2億年前の塩とやらで味見
麺の旨さも上々✨
具材は麺上にカイワレ、スライスレモン、海苔、つけ汁内に豚モモスライスチャーシュー、メンマ、ネギ、別皿に、豚肩ロースチャーシュー、豚バラチャーシュー、味玉
チャーシューは3種、別皿のは炙りも入って盛り沢山

つけ汁は、旨味鶏主体でほんのり魚介の香り、返しに濃口・薄口・再仕込みの3種醤油ブレンド
鶏ガツンというより昆布合わさる前の序盤から奥行き重視
昆布水がつけ汁と合わさり、旨味成分掛け算の変化というより、濃いめの味を昆布がまろやかに仕上げていく変化模様

温め直し可でアツアツのスープ割も良かった
さすがの銀の葡萄クオリティー✨