神楽坂の準新店
大阪発人気グループが東京初進出

蒲田→高円寺と連食した後は神楽坂まで戻る。
次に狙ったのは、今年８月７日にオープンしたこちら。
「座銀」さんは、大阪市西区江戸堀に本店のある人気グループ。
昨年の秋、大阪に行った際は、宿の近くにあった「鶏soba 座銀 南船場にぼし店」さんや、同資本の「フラン軒」さんに行きたいと思っていたのだが、仕事が長引き終わってしまっていたという経緯がある。
東京にも支店ができたのなら、行ってみるかと思った次第。

店は飯田橋駅から歩いて３分ほど、神楽坂のメインストリート沿い、ビルの１階部分。
家賃も高かろうなと思いながら入店。
外待ちなし、店内は８割ほどの入り。
カウンターバーのようなシャレた店舗は、流石神楽坂の店という感じだ。
カップルや女性が多いね。

液晶画面の写真付き券売機に向かうと、メニューは、「鶏soba」、「地鶏醤油soba」、「鶏つけsoba」、「鶏白湯混ぜsoba」の計４種。
醤油とか混ぜとかにも惹かれたのだが、一番映えそうな「鶏soba」を選択。
ビールは650円とちょいお高めなのでスルーした。
価格は1000円である。

券を渡しながら空いていたカウンター席へ。
厨房は男性２人、女性１人、フロアは男性１人女性１人、計５人のスタッフ。
男性は白、女性は黒の和風調理服を着ている。
フロアのお姉さんがメチャ美人だった。
ハンドブレンダーで泡立てながら調理。
ちょっと時間がかかり、券を渡してから提供されるまで15分近くかかった。
厨房から直接（惜しい）提供されたのは、帯状の揚げ牛蒡がうねる、芸術的ビジュアルの一杯。

麺は、中加水の中細ストレート。
しなやかで腰があり、最後にパツっと切れる。
パツパツしすぎないのがけっこう好み。
自社製麺だと思うが、このスープにはよく合う麺だと思う。
スープは、表面に泡だった層のある泡系鶏白湯。
意外だったのは、初動のカエシと思われる香り。
おっと、これが来るか。
「人類麺類」さんや「大戦争」さんでも感じたこの香りは、大阪発のラーメンでは定番という感じ。
香味油ではなく、カエシに使っている醤油なのかな？
大阪に行き、「人類麺類」さんで初めて味わった時には、オッと思ったっけ。
そのカエシの香りや、泡立てられていることによって、鶏白湯のもつネガティブな要素は皆無。
鶏の旨みもしっかり感じる、美味しい泡系スープだ。
具は、青ねぎ、水菜、紫玉ねぎ、揚げた牛蒡、チャーシュー。
青ねぎや水菜の緑、玉ねぎの紫と、とにかくビジュアルを整える要素はしっかり押さえられている感じ。
とにかく特徴的なのは、揚げた牛蒡。
スープに浸らない部分はパリパリの牛蒡チップ。
スープに浸った部分は、麺と一緒にすすれる、牛蒡風味の平打ち麺という感じ。
これは面白い。
チャーシューは、低温調理の鶏ムネ肉と、豚肩ロース。
どちらもまずまず美味しく、そつがない。
麺量は140gほどだろうか。
固形物完食。
スープは少しだけ残してフィニッシュ。

揚げ牛蒡が面白い、関西系の香りする泡系鶏白湯ラーメン。
この街にぴったりなシャレラーメンだ。
それにしても、東京に出店するに当たって神楽坂を選んだのは、流石大阪商人だ。
退店時は外待ち発生。
ラーメンデートには最適だと思う。