今日の夕飯は「つけ麺 丸和 春田本店」を訪問。
名古屋のつけ麺を語る上では外せない名店です。
山岸一雄氏とともに「丸長」グループで働いていた坂口嘉六がその縁でオープンさせたのが始まり。

訪問したのは金曜午後8時前。
自分の後ろの客で店内の長椅子が埋まりまして、
外待ちの客も出始めました。
駐車場は店舗面積の割に多めの台数を確保しています。
店内はカウンターとテーブルの両方があります。
中待ちから15分ほどでカウンターに着席。

【丸和つけ麺+味玉、ライス】
｢丸長｣の流れを汲むあっさりスープの嘉六つけ麺と、
名古屋の土地柄に合わせた濃厚スープで提供する丸和つけ麺の2つが看板メニュー。
となれば注文はもちろん濃厚な丸和つけ麺。
今日は味玉トッピングとライスもつけました。

麺量は300gの大盛まで無料。
それ以上は量に応じて追加料金がかかります。
ライスは1杯限りですが盛り放題。
大好きなかっぱ漬けもあってご飯が進みました。

この店の特長といえば石鍋で提供されるつけ汁。
保温効果は抜群で､常に熱々で頂けると思いきや、
そもそもつけ汁の温度が大して高くない。

さて肝心の味ですが、かなりの高濃度で食べ応え満点。
豚､鶏ガラ､野菜､節などが長時間煮込まれており、
特に節系の旨味が前面に出ています。
そこに動物系のコクととろみが加わり、
さらには唐辛子が全体をピリッと引き締めます。
これだけ濃厚に振り切った味付けでありながらも、
甘辛酸の基本的な3要素は兼ね備えており、
｢丸長｣の流れを汲む流石の腕前を見せつけられます。

麺はコシのある太麺で､加水率はやや高め。
弾力がかなりありました。
具はトッピングの味玉を除くと、
つけ汁にメンマ､ネギ､なると。
麺皿にチャーシュー2枚と刻み海苔。
味玉は半熟､味付け控えめで黄身を味わえます。

濃厚で甘辛な味わいで、またおま系の最高峰です。
こちそうさまでした。