Item: 麺庵 利休
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊10/17開店の新店

新店につき、先上げします。
11/1・13時台。先客1名なれど、
10分後に満席。ラッキーだったのかも。

御店主は、たけおちゃん。
さんじ(上野)→丿貫本店店長を経て、
この度の独立開業となりました。

外観写真に上げた様に、
屋号の看板がまだありません。

この時のメニューは中華そば (醤油・塩) のみ。
女性店員さんへ食券提出時に塩で注文します。

⚫︎いただきます

清湯塩味のスープ。
適度に熱々なのが先ずは嬉しく。

初動は、思いの外、
動物系、特に鶏が優勢ですね。
鶏油と思われるオイルの効果もありそう。

そして、魚介や乾物の風味が後に続き、
最後に、煮干由来かなの仄かな酸味が、
スッと〆る…。

そのように感じさせてくれる、
複層的な厚みがふくよか…美味しいですねぇ♪

麺は中加水に思う中細ストレート。

確りと茹でられての、
しなやかで適度な歯応えで、
スープにフィットと感じられます。

なお、仕入れか自家製かは未確認です。

トピは、
・豚バラロースト：提供毎にフライパンで加熱
・豚ロース：低温調理
・メンマ
・海苔
・フライドオニオン
・カイワレ
・白ネギの刻み

2種の豚肉。
共にハイレベルですが、特に豚ロース！
低温系に既出感も感じられる昨今、これは旨い♪

・追加の味玉：いわゆる"真っ赤卵"との事
スープに干渉しない丁度良い塩風味なのも◎

⚫︎おわりに

この8月。
鳴龍で御店主に久方ぶりに思わぬ再会。

その時のポスト(担担つけ麺)では、
書きませんでしたが、丿貫を退職し、
独立に向け準備中と伺っていました。

開店おめでとうございます。
頑張って頂きたいです。

ご馳走様でした。

いいね (26)

2023年11月4日 19:52投稿（2023年11月5日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 81件

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鳴龍さんでバッタリ、独立に向け虎視眈々と爪を研ぐ◎

スープに麺、トッピングに至るまで完成度の高さが

写真からも伝わって参ります

虎ん黄色 | 2023年11月4日 20:14

ここずっと最近狙ってますー
最近、並んだりシャッター待ちする気力が薄れておりますが
拝読してそれでも食いたいと思わせる感じですー

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2023年11月4日 20:46

こんばんは

お肉が瑞々しくて旨そうです。
お肉だけでライス二杯はイケそう♪

コウスケ（雑種；18歳） | 2023年11月4日 21:43

こんばんは
鳴龍でバッタリとは凄いですね
お店に入ったタイミングはベスト！
肉2種とも美味しそうです

キング | 2023年11月4日 21:51

こんばんは。
そろそろ落ち着いてきたようですね。
醤油から食べたんで塩も食べに行かなくちゃ。

kamepi- | 2023年11月4日 23:20

おはようございます^^
連日、色んな方々が訪問しているようですね。
昨日から限定も始まっているし、そろそろ再訪しようかなと
思っています。炙り肉刺しがタベタヒ♪

mocopapa(S852) | 2023年11月5日 06:55

こんにちは。

独立してこのように馴染みのお客さんが次々と訪問してくれると嬉しいでしょうね。
豚ロース、写真でまじまじと見てしまいました。

glucose | 2023年11月5日 07:54

おはようございます。
鳴龍でお会いして色々と聞いていたみたいですね＾＾ゆっくり飲めるタイミングで伺いたいです！
コメント頂いた80点超えなかった理由はお見事です！もうちょっと煮干が強めなら80オーバーでした👏

poti | 2023年11月5日 08:16

おゆさん、
これはすごい経歴の店主さんですね。
ここは行ってみたいです！

まなけん | 2023年11月5日 08:52

こんにちは

チャーシューが２種類
共にハイレベルで大きめでいいですね。
ラーメンもいい感じですね。

ももも | 2023年11月5日 09:00

どもです。
店舗外観を同じようなカットで撮ってましたね(笑)
2週間後アップします😆

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年11月5日 09:06

おゆさんは、あそこの超常連だったので、絶対よく知ってる方だと思いましたよ。
私も行きました。
顔馴染みの方との会話を聞いたところ、まだまだ迷ってるようで、どうブラッシュアップさせていくか考えてるようでした。
大化けするかも。
店員さん？の女性が、かなり慣れていていい感じでしたね。
ご店主、かなり助けられているのでは？