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11/4(土) 昼の部開店前3番手、後続多数。中華そばのカエシを変更したとのことで定点観測。スープは、つくば鶏や茜鶏主体で豚骨や節を合わせたもの。醤油カエシはキレ重視からまろやか方向へシフト。昨今の水鶏系のような鶏油多めのオイリーではなく控えめ。麺は、自家製全粒粉入り平打ち中太麺を手もみ。麺量は茹で前150gほどで、茹で加減ジャスト。口の中で暴れる感じが心地よい。トッピングは、豚肩ロース釜焼、豚ばら煮豚炙り、鶏むね低温、鶏団子、味玉、穂先メンマ、ねぎ、かいわれ、柚子片。チャーシューはどれも美味。飲みやすさが向上、後味の抜け感もなかなか。細かい点は雑談を交えつつ店主に直接伝えた。気持ちよく完食完飲。
McMilan
McMilan
犯人はヤス
hokyo
maasai_13
中華そばのカエシを変更したとのことで定点観測。
スープは、つくば鶏や茜鶏主体で豚骨や節を合わせたもの。
醤油カエシはキレ重視からまろやか方向へシフト。
昨今の水鶏系のような鶏油多めのオイリーではなく控えめ。
麺は、自家製全粒粉入り平打ち中太麺を手もみ。
麺量は茹で前150gほどで、茹で加減ジャスト。
口の中で暴れる感じが心地よい。
トッピングは、豚肩ロース釜焼、豚ばら煮豚炙り、鶏むね低温、
鶏団子、味玉、穂先メンマ、ねぎ、かいわれ、柚子片。
チャーシューはどれも美味。
飲みやすさが向上、後味の抜け感もなかなか。
細かい点は雑談を交えつつ店主に直接伝えた。
気持ちよく完食完飲。