Item: 麺庵 利休
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

＊初の限定：提供中につき先上げ。

御店主は、たけおちゃん。
さんじ(上野)→丿貫本店店長を経て、
10/17に独立開業となりました。

初の限定麺の標題が気になり、
11月第2週平日の外勤ランチで、
1週間ぶり・2回目の訪問。

しじみは、宍道湖産だそうです。

女性店員さんとの2人体制。
前回の時とは違うお方でした。
(有彩にいらした事があるそうです）

13時台の到着時は空き2席なれども、
その後は満席が続き、退店時は待ち5名に。

⚫︎いただきます

標準トピはシンプルで、
低温系豚ロース1枚とシブレットのみ。
かけラーメンに近いお見かけですね。

適度に熱々のスープは薄濁りの清湯塩味。

頂いてみると、おおっ！

凄いしじみパワー！
既知のしじみラーの中では最強クラスかと。

「しじみのじみがしみじみとしみる」
と言うよりも、
「しじみのすごみがじんじんと襲う」
と言いますか。

気になる匂いも皆無で、美味しいです♪

麺はデフォの「中華そば」と同じで、
中加水に思う中細ストレート。

確りと茹でられ、
しなやかで適度な歯応えで、
スープを引き立ててくれますが、
この強力なしじみ清湯スープには、
少々の力不足感も感じられました。

豚ロース。前回ポストでも書きましたが、
低温系に既出感も感じられる昨今でも旨し♩

追加の味玉は、いわゆる"真っ赤卵"で、
黄身ゼリーや塩風味の塩梅がちょうど良し。

●おわりに

来客が絶えぬ中でしたが、
たけおちゃんの真ん前だったので、
取材出来ました。

今回の清湯スープはアニマルレス。
出汁は宍道湖しじみと羅臼昆布のみで、
オイルは大白油のしじみオイルだそう。

また、麺は「丿貫」御用達の東京製麺との事。

食前、¥1100はお高め？と思いましたが、
絶品スープを頂いて納得しました。

宍道湖じじみは相当量をお使いの筈ですし、
羅臼昆布もそのように思えます。

そして、トピがシンプルなのは、
スープを引き立てる配慮とも感じられました。

ご馳走さまでした。

＜追伸：副題のシジミーペイジ＞

デフォの「中華そば」は、
誰が食べても美味しいと感じられるものを目指し、
バランス良くまとめていきたいそう。

いわば、最大公約数的アプローチと申しますか。

それに対して、魚介系の限定等は、
好みが分かれるかもしれないが、
攻めてみたいそう。

今回味わってみて、
しじみで攻める意味合いでの、
「シジミーペイジ」と推測しました。

おそらく、
往年の名ハードロックバンドの、
「Red Zeppelin」のギタリスト、
ジミーペイジに例えたのでしょう。

そのような姿勢も、私的に賛成です◎