Item: 家系総本山 ラーメン吉村家
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2023年11月上旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] チャーシューメン
[価格] 940円
[スープ] 豚鶏/白湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち中太麺（160g位）
[トッピング] チャーシュー、ホウレン草、海苔、ネギ
[その他] ライス（130円）
[卓上] 拉麺胡椒、ラーメン酢、ゴマ、行者にんにく、刻みしょうが、フラガリチップ、醤油、豆板醤、青唐辛子

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12829193860.html

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平日、ちょっと気合を入れて並んでみた。
3年半ぶり通算4回目かな。
若い頃には旨い！と思ったイメージしかないが、前回はイマイチ凄さが分からなかった。
ちょっとは家系修業を積んだ今はどう感じるか。
10時ちょうど着で5番手。。。早く来ても旧店みていに座れないのがちょっと辛い。
10時半に食券購入が始まり、前回「別格」と感じたチャーシュー増しをチョイス、もちろんライスも。
その頃には女性スタッフが角に立って、続々現れる客を高校脇の第2プールに誘導していた。
食券確認に引き続き定刻5分前に早開け。
何故か最初から1階と2階に振り分けているのだが、私は1階と言われ、奥の寸胴前に収まった。
お好みは全て普通で。
前後の客は大半は硬めコール。
その方々の後からご対麺となった。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829193860-15366112222.html
[並び方]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829193860-15366119565.html

■ スープ
濃度そこそこで程よい豚感、カエシやや強め。
王道家系や武道家系のカエシパンチに慣れた今は、以前ほどシャープには感じないが、それでも豚感＜カエシのイメージは変わらない。
まあかなり美味しいこと前提なんだけど、もうちょい豚さん鶏さんが頑張って、ずしっと感じさせて欲しいと思ってしまう。
ブレというより好みの問題なのだろう。
すぐに拉麺胡椒と行者にんにくで鉄板の厚化粧。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829193860-15366112282.html

■ 麺
酒井製麺製の平打ち短尺な中太緩ウェーブ麺、もちろん杉印。
普通コールでもイメージ通りの軟らかめで、今は好みど真ん中に近い。
ライトな弾力からのムニモチ食感ももちろんだが、何と言っても麺味の溶け出し早く、スープと即効で馴染む。
もう硬めには戻れないな。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829193860-15366112318.html

■ トッピング
5枚のモモチャーシューはバッチリスモーキーで、その香りに負けない肉の旨味と相まって最高。
超旨いけど小さめなので、好きな肉巻きライスできないのが難点かな💦
今日は海苔巻き軸に、チャーシューはおかずにしてライスを掻っ込む。
うーむ、マヨが無いと満足度マックスにならないけど、流石に総本山にマイマヨ持っては来れなかった（笑）

[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12829193860-15366112358.html

■ 感想など
総本山の元祖家系スープは、個人的に濃厚＆ガッツリパンチの進化系ほどには響きませんでしたが、麺やチャーシューには大満足。
何より移転後の聖地訪問クリアの達成感ハンパないです。
11時20分退店時、店横20名弱＋第2プール40名強で60名ほど。
それでも店頭には30分待ち表示って、どんだけ鬼回ししてるんだか💦

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チャーシュー
・減点ポイント：

いいね (18)

2023年11月19日 08:19投稿（2023年11月20日更新） | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

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営業時間が長いからブレもあるんでしょうね。
移転前はイマイチに感じたのですが、移転後はメチャクチャ美味しかったんですよ。
通い詰めないと判断できませんね。

RAMENOID | 2023年11月19日 08:34

先日はお疲れ様でした

総本山、とらきちさんは横浜スタジアム遠征時の毎年の課題店さんです

行きタイガース◎

虎ん黄色 | 2023年11月19日 08:57

おはようございます^^
私が伺った時は上振れだったのかな。
感動級の旨さでした。厚木家より美味しかったし。
好みもあるしブレもありますからね。(*^-^*)

mocopapa | 2023年11月19日 09:08

こんにちは
昔、自分が食べた時もイメージ強かったせいか
濃厚ガツンでなくて、えっ？？
そう思った記憶があります
家族連れで行ったからそれで良かったんだ
そう言い聞かせたのが懐かしいです
回転はすげえ早いですよね！

キング | 2023年11月19日 09:51

どもです！
修行を経て、家系ラーメンへの解像度を高めての再訪
ややパンチ不足というか出汁不足でしたか。
ややライトというかシャバというか
それが元祖家系ラーメンの味わいというか標準なのかな？という気分になりますね。

マヨはさすがに…でしたか。
ちょっとお店の格が高すぎますね
高級鮨でサーモンを頼む的な感じかもです

さぴお | 2023年11月19日 10:45

どもです。
私も移転前には2回食ってますが、10年近く前なんですよね😢
ここに来て移転したので訪問欲が湧いてました❗
休みの日に並んで並んだ人数まで自慢する算段です👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2023年11月19日 11:22

やはり家系の麺、特に直系の麺は硬めじゃないですよね（力説）！ｗ
60人を30分で回す爆速回転。おいらならそれを確認せず、行列見ただけで怯んで撤退してしまいそうですが、たった今ちゃんと確認する大切さを学んだ次第です。ギリギリ待てる時間です。
その昔食べた時は、大変重厚でソリッドなスープだったと記憶していますので、ブレかも知れませんね。家系なんてブレてナンボだと思いますし…。