特製醤油と貝のラーメン　ラーメン百名店TOKYO2021


特製醤油と貝のラーメン

製法

スープ
挽きたてのフレッシユな丸鶏を、毎朝捌いて部位毎に分け
生ガラ、もみじ、牛骨、を4段階の火加減で入れるタイミングを分けて炊き上げた動物スープとアサリをメインに、がごめ昆布と楼々な節と意干で炊き上げ、塩と醤油で仕上げ方を変えた魚介スープと合わせて提供されています。

チャーシューは、豚チャーシュー、鶏チャーシユー共になめらかな食感を出すために、じっくり低温調理で仕上げ。
豚チャーシューは継ぎ足しのタレにつけて、鶏チャーシユーは少し胡椒を効かせた味付けに。

醤油ダレ
無濾過生醤油をメインに木桶再仕込み
と生たまり醤油をブレンドして温度
を上げ過ぎないように仕上げてある
麺
国産小麦100%の自家製麺
毎日お店で製麺し　
国産小麦ならではの香りと甘み、「パッ
ン、バツン」とした歯切れの良い食感を
お楽しみください

このスープは金色不如帰の醤油ラーメンにかなり似ている

とても好みの奥深い味わい。麺がポキポキしている。

豚チャーシューも旨い。

個人的にここ一年で食べたラーメンでTOP5に入ると思う。

ごちそうさまでした。　

食べログラーメン百名店TOKYO56店舗目の訪問でした。

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