『和風柳麺ひょっとこ』のスープは和の出汁で、うどんのスープにも近い　2005年オープンの『甘味処おかめ』もよろしく
『和風柚子柳麺』¥760- 交通会館は1965年に完成

最近こういう味で出されるお店も増えて来ましたが、スープが似てるのは『にし乃』かもですね。どちらもうどんのスープにそっくりです。それも関西以南のうどんスープに似ていると思う。いりこなんかは必ず入っていると思います。
まだ百名店TOKYOは61店舗程度しか食べてませんが
個人では通算800軒以上ラーメンを食べています。

最近、和風のラーメンのお店はほとんど見かけないですよね。
ひょっとこはスープが美味しすぎるので、初めて食べるときは柚子無しの方が良いかもしれません。
麺は切番26程度の縮れ麺ですが縮れ具合は少なく、加水率は低めと感じました。茹で具合は硬め、麺1本の長さは長めで、美しく食べようと、歯で麺をカットしない様にすするには熱くて大変です。
チャーシューはかなり柔らかくて絶品。

スープがさっぱりなので後味も爽やか。

帰りには同系列の、『甘味おかめ』で甘いものでもいかがでしょうか？　『おかめとひょっとこ』とは上手くまとめられましたね。おかめにはうどんが有り、そのスープにヒントが有りそうです。

“甘味おかめ”は本店が麹町に在り、創業70年を迎えようとしている老舗です。

丼は全て有田焼を使用されており、柱に写真が貼られています。

ごちそうさまでした。

それにしてもこのスペースをラーメン屋にしようと思われたのは凄いと思います。厨房の歩けるスペースの幅は30センチ程しかなく、人がすれ違えない位狭いのです。食べてるカウンターに料理人さんのお尻が付いてる様にも見えました。