もはやラーメンもフレンチの知識が無いとついていけないのか？ハンガリー産鴨のイリュージョン
食べログラーメン百名店2019 食べログ3.9ハンガリー産スチャットマリー社の合鴨『マグレ・ド・カナール』で出汁を摂りチャーシューを作った「スチャットマリーの鴨蕎麦」et 『和え玉 :鴨のリエット』

とてもラーメン屋のメニューとは思えない！
注文してからわかった事は想像以上にフレンチであり高級鴨そばを蕎麦屋で食べているようでした
鴨出汁のスープは鴨せいろのつけ汁の様であり　鴨のチャーシューはワインが欲しくなる深みを醸し出す　麺はかなり細めの全粒粉使用麺かな？
食べ終わる頃を見計らい　リエットの和え玉をお願いすると
和え玉とはなんだろうと思っていたら　別の丼で提供される混ぜそばでした
リエットとはこちらの場合は鴨肉と野菜などをワインなどを加えて煮込み数種の工程を経て作るパテ状の保存食です　これがレンゲに盛られていて　鴨油などで和えた麺に混ぜて食べます　それはそれは口の中でがフレンチになるんですよ
あまりもの旨さに驚きました　なんてものを開発するんだ！こちらのシェフは！！！
感動したまま店を後にしたのであった
ごちそうさまでした