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90点
中華そば[ラーメン/その他]
麺道はなもこし（福岡県福岡市中央区）グフ ゲルググ

「中華そば」@麺道はなもこしの写真中華そば 　　　
喉で味わう手もみ麺

清湯スープのラーメンをはなもこし独自の解釈で構築された一杯
丸鶏の他 秋刀魚節や鰹節の中でも高級料亭などで使われる本枯れ節などを使って素材の旨味を複雑に重ねてある

素材の旨味をしっかり抽出するために煮出す時間や温度帯を細かく調整
素材から出る旨味を余すとこなく味わえる一杯
故に香味油も少なめにしており化学調味料(MSG)未使用

とろけるような鶏チャーシューと香ばしい豚のチャーシュー

ラーメンは普段食べない方や高貴な料理を食べて来られた方におすすめ
自家製麺の麺は細めの手揉み縮れ麺

元々居酒屋を営んでいらしたという店主のワンオペ店舗
1人で営まれているラーメン店は川口の手動式製麺機を使用されているお店らーめんかねかつ以来かなぁ

#ビブグルマン #麺道はなもこし #福岡グルメ #ミシュランラーメン

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