どうも、さぴおです。

■前原軒の元店長！家系の技術を駆使した中華そば！！

本日紹介するのは『麺や あすみ』さん。
こちらは小金井にあった家系ラーメン『前原軒』の店長の方が
店主としてお店を構えるお店です。
一橋学園にオープンしてもう半年。
やっと訪問できました。

日曜日の昼下がりに訪問し、店内8割。
一時期外待ちが出るときもありそこそこ盛況なようですね。

入店し左側にある食券機にて発券します。

■メニュー
・らぁ麺　850円
・煮干らぁ麺　900円
・油そば　850円
・魚介つけ麺　1000円

というラインナップ。
ワンオペの個人店にしてはやや多めのメニューかな
他にはチャーシュー丼などのサイドメニューがあります。

煮干らぁ麺と悩むところですが、通常のらぁ麺を。
ちなみにラーショナイズなネギはないんだね。

前原軒というと、田中商店の薫陶を受けているお店。
中でも味ネギの仕込みを教えてもらっていました。
この味ネギは田中商店出身の『机上の空論』さんの味噌メニューも継承されています。
なのであれば頼みたかったですが…ないかな。

九条ネギというトッピングがありましたが、恐らく味ネギとは無関係でしょう。

ワンオペですが提供は順調です。
『熱いのでお気をつけください』とサーブされました。

●実食
スープからいただくと豚骨醤油+鶏油という
家系ラーメンの味わいです。

鶏の軽やかなバターっぽさのある鶏油がフワっとかおり
ややサラッとした豚骨出汁の印象ながらもじんわりまったり美味い…
やりすぎてない白湯さで丁度いいですね。

そこにピッチ高めの塩気がやってきます。
恐らく家系ラーメンの中でも塩気は中庸レベルと思われますが
この出汁やオイルのバランスがやく、この塩気加減でもピッチある味わいとなってます。

そこにスモークされたモモのチャーシュー。
このスモーキーさがあるとさらに家系っぽさが増しますね。
海苔もデフォルトで3枚載っている…

家系ラーメンの方程式の一杯の中で唯一異端は麺ですね。

加水感じる中細ちぢれです。
つるつるプリプリとした咀嚼さ。
麺は長めに裁断されていて、啜る喜ぶを感じられる。
平打ちで麺は短めという家系ラーメンの麺を反対を行くような麺ですね。
この啜り感を求めてこの麺を採用したのかなぁ。

さくっと完食へ。

家系バランスながらも適度に食べやすさと調和を意識したような一杯に思えました。

機会があれば煮干し、つけ麺…どっちにしたものか悩みますねぇ。

ごちそうさまでした。