サイフォン　ワークを見ているだけで楽しい

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車で行ったんですが駐車場が結構離れてて苦労しました お店のエクステリアに魚雷の模型があってAFVマニアの私の心を擽ります
サイフォンで出汁を抽出するパフォーマンスを見たくて行ったんですが 味もなかなかです
目の前で鰹節などから一杯ずつ作る様はどこか多賀野さんのよう　出汁は鮮度だから採れたてがうまい

ごちそうさまでした

☆スープ☆
青森の地鶏 赤鶏と、モミジや豚足などの濃厚
コラーゲンスープにカツオ、サバ、イリコ、アジな
どの魚と大量の昆布を水出しし、絶妙な温度管
理をして一晩寝かせた魚介スープをWスープに
合わせ、そのWスープをフラスコに注ぎ、 更に、
鹿児島県枕崎の最高峰の二年~三年熟成した
本枯節と本節を粉砕した節粉をサイフォンにて魚
の命を吹き込んだ五段仕込のスープです。
そして､ 少しクセを効かせた煮干とカツオのエス
プーマを添えております。
☆麺☆
その中に入る麺は、余分な添加物を使用せず、
天然モンゴルかんすいを使用して、 北海道麦『春
よ恋』のストレート粉に 『春よ恋』の石臼挽き粉を
織り交ぜて、香り、食感、甘みを最高の状態で最
のバランスを引き出す為に製麺した麺でござい
ます。