池上のソウルフード彩華の店主が惜しまれつつ高齢のため引退して
大森の住宅街にその流れ汲む新店が。到着すると店頭に7名の行列。

2023年6月OPEN。店主はラーメン経験無く長年大手飲食業に従事。
屋号は森店主の娘さんが考え看板は奥さんが書いたと云うheartful。

横浜のホテル料理長を務めた経験ある彩華池上店主とは旧知の仲で
彩華時代のレシピを受け継ぎ店主から指導を直接仰いで技術を習得。

さらに製麺機を調整して彩華と同じ小麦使用し長い自家製麺を再現。
坦々麺は芝麻醤の胡麻を変え食べる自家製ラー油風にアレンジを。

醤油 塩 坦々麺 味噌4種のつけ麺とらぁ麺構成で各々特製に変則。
7種トッピングに辛味TKG 肉たまご飯と各種おつまみや地酒も提供。

高速作業の気さくな店主に割烹着纏った助手と女性ホール3名体制。
懐メロ流れる10席カウンター上に黒胡椒 醤油 胡椒 唐辛子 お酢が。

厳選食材使った動物系と煮干サバ節魚介合わせた沁み渡る醤油清湯。
喉越し良い自家製ツルモチ麺に二種豚肉と半味玉の鮮やか具材盛り。

噛み応えある低温調理の豚肩ロースと醤油ダレ沁みたホロ柔豚バラ。
磯風味溢れるワカメに繊維質高いホロ柔材木メンマとホッコリ味玉。

キラキラ香味油に大山鶏ガラと煮干サバ節のバランス良い濃口醤油は
甘味醤油ダレに香味野菜と昆布乾物下支えの余韻続くコク深仕立て。

北海道小麦使用した喉越し抜群エッジ効かせた自家製ストレート麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力適度な長め軽快ツルパツ食感。

彩華DNA汲む昔懐かしいホッコリ醤油と自家製ツルムチ麺に舌鼓。
ごちそうさまでした。