本日は竹ノ塚の「煮干し中華そば 山形屋」さんにお邪魔しました。初訪問です。最近少しずつ煮干し系を食べる機会も増えてきましたが、行動圏内の中でも特に気になっていたお店のひとつ。こちらは店主さんが山形県酒田市のご出身で山形ラーメンが食べられるお店。山形ラーメンは食べた事が無いですが、毎年酒田市にふるさと納税をしているのでチョット親近感があります笑　草加のお客さんへ定期訪問を終え、車を走らせること約15分。11:00すぎに到着、先客は3名。本日のオーダーは“煮干し中華そば”とおすすめトッピングの“玉ねぎ”を。好みがある場合は券売機の隣のBOXから券を取り食券と一緒に提出するシステム。カエシの濃さ(濃い・薄い)、背脂(有・無)、スープ(あっさり・こってり)の3種類。券を取らなければ普通で提供してくれます。初めてだったので迷いましたが背脂だけ有りにしました。食券回収後5分前後で着丼です。


【麺】
中太の平打ち縮れ麺。多加水でモチモチプルプル。特にもっちり感がすごいです。噛むと外側は弾力があり中心部にはしっかりコシもあります。そしてふんわり香る小麦の香り。この太さと形状なのでスープの持ち上げ具合もかなり良く、淡麗系のスープがガンガン引っかかってきます。非常に美味しい麺でした。


【スープ】
煮干しベースの淡麗醤油スープ。“煮干し”と聞くと“エグみ”を連想してしまっていましたが、煮干しの旨味のみが凝縮されていてエグみはほとんど無い。めちゃくちゃ飲みやすいです。カエシはキレがありスッキリめ。ただ全体像としてはふんわりと甘味も感じました。これが煮干しなのかカエシなのか、はたまた具材なのか...自分にはちょっと分からないです。かなりあっさりですが程よい塩味と甘味があり、胃にじんわり優しく広がっていくような感覚。非常に美味しいスープでした。


【具】
チャーシュー・メンマ・海苔・刻みねぎがデフォ。今回はトッピングの玉ねぎと、好みで背脂を追加してます。チャーシューは豚1枚と鶏1枚の計2枚。鶏がちょっと驚くぐらい美味しかったです。しっとり柔らかまではよくありますがジューシーさが段違い。ここ最近食べた中で一番美味しいかも。豚は簡単に箸で切れるくらいトロトロですがほんの少しホロ感も残ってます。絶妙な加減でこちらも美味しいです。メンマは極細でコリコリ系。麺と一緒に食べやすく食感が良いです。個人的にかなり好きなタイプのメンマでした。チャーシュー・メンマはどちらも優しめの味付けで、そのまま食べても美味しいうえに全体のバランスを崩さない丁度良い塩梅です。ドッサリ入った玉ねぎは食感・香りのアクセントと、口の中をサッパリしてくれます。背脂は大ぶりなものがズドンと鎮座。これがまたウマイ。見た目の大きさとはウラハラに意外とスッキリしていて程よい油分。クドさが全くないです。全体にコクと甘味を加えてくれます。


【総評】
着丼してまずは二郎系顔負けの背脂の大きさに驚きました。これはテンションが上がりますね。まずは背脂は崩さず素の状態のスープを頂いてみると...うんまっ！煮干しと醤油の良い香りがふんわりと香ってきます。尖りが無くあっさりでコクがあってまろやか。じんわり優しくてめちゃくちゃうまいスープ。意図的にレンゲを止めないと飲み続けてしまいそう。一旦静止し、玉ねぎの下から麺を引っ張り出します。最近大好きなピロ麺。少し揺らすとプルプルで噛むとモチモチシコシコ。からの小麦＋煮干し＋醤油の香り。麺もめっちゃうまいっす。数口頂いたら各種具材に。全部好みの系統で美味しいです。個別評と重複しますが中でも鶏チャーシューはとにかくジューシーで驚くぐらい美味しかったです。ひとしきり頂いたら薬味を拡げフリータイム。背脂は少しずつ切りながら麺やスープと一緒に頂きました。元々かなりあっさりめなので、背脂のコク・甘味・油分がもの凄く相性が良かったです。またメンマが細いので何も考えずすすっているだけで麺と一緒に絡んできます。モチモチの麺とコリコリのメンマのコンビネーションがまたウマイんですよね。そして自分ではバランス良く食べていたつもりですが、スープが美味しすぎて減りが異様に早かったです。まさに“気づいたら無くなってる”状態ですね笑　残り1/3ぐらいになったところで背脂を崩し、卓上の一味を投入。一味もかなりの好相性でした。2杯連続でスープ完飲しているので今日こそは...と思っていましたが、やっぱりダメですね笑　残った背脂と玉ねぎをレンゲで食べているとスープも完飲してしまいました。いや～、めちゃくちゃ美味しかったです。麺・スープ・具材と個々でもかなり好みなうえ、トータルバランスも非常に良いですね。“山形辛味噌”や“背脂生姜醤油”もぜひ食べてみたいので再訪必至です。ごちそうさまでした！