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「限定(終了) 金目鯛の醤油らーめん ¥1600」@稲荷屋の写真*久方ぶりの稲荷屋さん
12月第2週に2〜3回リリースされました。
平日ランチなので、ノンアル (苦笑)。

⚫︎高橋店主の呟きから (引用改変)

スープが仕上がり10リッターに対して、
フレッシュな金目鯛が6kg入ってます。

中々口当たりが濃い感じに、
仕上げることができました。

出汁が濃いので、
いつもよりカエシを減らしていますが、
薄めの方ご希望でしたらお申し付けください。

●Prologue

オペを拝見。

フライパンに油を入れ、
金目鯛の大きめな切り身2つと、
たっぷりの青菜を炒め始めました。

油は手羽先からの鶏油との事。

青菜は、ちぢみほうれん草だそう。
油との好相性を鑑みての選択との事。

ある程度火が通ったところに、
スープを注ぎました。
前述の金目鯛出汁のスープです。

言わば、炒め煮ですね。

すき焼きの要領での調理にて、
金目鯛鍋の〆ラーのイメージだそう。

⚫︎いただきます

スープは清湯出汁乍らも、
相当量の金目鯛を相当煮詰めた感じで、
まるで金目鯛が特濃な飲み物になったかの様。

濃ゆくて旨し♪

それでいて、
気になる鮮魚的な匂いはnothing。

恐らく、鮮魚の金目鯛の下処理を徹底し、
上質な昆布や日本酒を併用したのかなと、
恒例の?美味しい妄想 (苦笑)。

控えめとの醤油ダレは私的にジャストで、
炒めに用いた鶏油がラーメンらしさに寄与。

麺は黄色味を帯びた高加水の中太ちぢれ。
味噌ラーにも合いそうな感じですが、
やや硬めの茹で加減ですね。

その加減も狙いであろうと美味しく妄想②。
ツルシコモッチリとした存在感ある食感が、
特濃スープに頼もしく対応してくれたので。

前述の金目鯛切り身とちぢみほうれん草。
ともにバッチリです◎

豚角煮的なチャーシュー。
肉らしい食べ応えがありますが、
硬めで脂部分が噛み切り難いところが、
好みからは外れての惜しむらく。

他には、メンマ、白葱、柚子皮。
特に、たっぷりの白葱が任務を全う。

⚫︎おわりに

¥1600でしたが、
相当量の金目鯛からの特濃スープや、
その切り身の提供毎の丁寧な調理等、
対価価値ありと感じられました。

因みに、4門さんの標題の既報には以下と。
>シェフは儲けが無い…と泣いていたぜ。

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

こんばんは

鮮魚の金目鯛に上質な日本酒・・・。
それならこのお値段でも安いくらいじゃないでしょうか(^_-)-☆

コウスケ(雑種;18歳) | 2023年12月19日 22:49

おはようございます
作る工程からして楽しめたようですね
金目鯛からの特濃スープ濃ゆくて美味し
鮮魚の匂いもナッシングで素晴らしい👏

キング | 2023年12月20日 03:59

おはようございます^^
久し振りの稲荷屋レポですね。
これだけ材料使用したら儲けないでしょう。
金目鯛の切り身と縮みほうれん草の炒め煮美味しそう。
これだけでお酒が飲みたくなります(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2023年12月20日 05:57

高級魚の金目鯛

10リッターに6kg

豪華です◎

虎ん黄色 | 2023年12月20日 06:45

どもです。
稲荷屋さん久しぶりではありませんか😝
こう言うラーメンぽい限定には
惹かれますねえ💓

10ℓに6.0kgのキンメダイとは
素人目からしても結構な比率ですね。
終了済みの限定のようですが、そそられる内容です。

YMK | 2023年12月20日 07:45

おはようございます😃

なるほど、金目鯛鍋の〆ラーのイメージなんですね。
しかも特濃ぶりがヒシヒシと伝わります。
此方でお肉がイマイチとは珍しい。

としくん | 2023年12月20日 08:36

こんにちは。

妄想どんどん膨らみますね(笑)。
金目鯛はラーメン店でもときどき見かけますが、このように丁寧に作り込みされると実にウンマイです。

glucose | 2023年12月20日 08:54

おゆさん、こんにちは〜
金目鯛を丸ごと堪能出来る一杯ですね。ラーメンを堪能した後に、ライスで雑炊風にしてみたいですなぁ〜

ゴブリン | 2023年12月20日 09:12

金目鯛がちゃんとトッピングにも乗っていてスープからも臭みNothingとは流石ご主人ですね👍
この値段も対価価値が充分あるようで食べたいですよ🤤

川崎のタッツー | 2023年12月20日 10:06

こんばんは。
稲荷屋さん相変わらず凄い限定だしてますね。
金目鍋からフルコースで味わいたいです。

kamepi- | 2023年12月20日 11:23

こんにちは。

金目鯛は稲荷屋さんでしたか、切り身も乗り豪勢ですね。

やっぱりネコが好き | 2023年12月20日 11:24

おゆさん、こんにちは!

おゆさんの稲荷屋レビュー久しぶりですね♪
高級食材系ラーメン私には手が届きませんが、実はレビュー楽しみにしていました(^^)

つちのこ | 2023年12月20日 11:41

こんにちは。
鮮魚的な匂いが無いことは、
かなりポイント高いですね。
旨い魚を最大限に活かした素晴らしい料理だと思います。

いたのーじ | 2023年12月20日 12:22

こんにちは。
総裁のこちらのレポ久しぶりに見ました^^金目鯛をふんだんに使った濃密スープ!すごく惹かれます!仕事中で飲めなかったのは残念でしたね!

poti | 2023年12月20日 12:48

金目鯛6キロとは、すんごい拘りようっすね。

10リットルに6kgの鯛って凄過ぎです。
どれだけ濃いんですかね。
1600円は安いかも。

RAMENOID | 2023年12月20日 22:08

おばんです ども。
この価格 ちょっと手が出ないですが、この評価!
高級な調理内容みたいですね。

やはり一度は食べてみたいです。

村八分 | 2023年12月21日 19:46

こんばんわ。
>まるで金目鯛が特濃な飲み物
これはすごいですね!高価な金目鯛の出汁を存分に味わってみたいです!

まなけん | 2023年12月21日 22:12

続いてどうも~!

結局、今年も行けませんでしたw
皆さんのお陰で情報量は豊富だけど最近は都内に出るのおっくうで。
でも、いつか行きたいと思ってます。

バスの運転手 | 2023年12月21日 22:18

こんにちは!
キンメもすっかり市民権を得ましたね、30年前まではほぼゴミ扱いだったのに(笑)
久しぶりにキンメの煮付けを作りたくなりました♪

雨垂 伊砂 | 2023年12月22日 13:46

どもです!
凄まじいキンメちゃん
やはり炒め煮というラーメン屋ではまず見ないであろうそのオペが流石に思います。

さぴお | 2023年12月31日 11:11