2023年8月OPEN。惜しまれつつ閉店した柳麺マタドールの跡地。
ラーメンいいかお間借り営業のらぁ麺さかいさんが満を持して独立。

酒井店主は奇才岩立店主を慕い柳麺マタドールの店長務めた実力派。
味噌マタ時代流れ汲む醤油 塩 味噌3種をいきなり提供する離れ技。

中華そば にんにく有無の塩らぁ麺 味噌らぁ麺 辛い味噌らぁ麺4種。
ウリの肉中華に味噌油そばと各650円でかけ中華も提供の重厚構成。

マタドール流れの市川米店ごはんにNTKG ネギニラ醤油の旨辛ご飯。
元々あった奥テーブルは閉鎖して手前の7席カウンターだけで営業。

気優しい丸刈り酒井店主の独り切盛り。12時でちょうど満席と人気。
卓上には調味料無しの潔さ。常連と親しそうに話しつつの迅速作業。

マタドール直伝牛骨出汁に昆布椎茸推し力強くパンチある濃厚味噌は
小鍋に刻みシャク玉ねぎと油かすで追い牛するこだわりの渾身設え。

ホロ柔牛バラにサクッと姫竹 九条ねぎ シャク玉ねぎ 愛嬌ナルトと
牛の小腸揚げた旨味凝縮コラーゲン全開ぷかぷか油かすが良い仕事。

牛脂に昆布野菜合わせた香味油に分厚い牛骨旨味ガツんの濃厚味噌は
野田の蔵元ブレンド味噌に酒粕とジュワッと油かす旨味溶け出し型。

春よ恋使用エッジ効かせた口内暴れの三河屋製麺ストレート平打麺は
デフォ麺肌滑らか仕様ながら味噌はコシ弾力跳ね返しツルムチ食感。

箸崩れ大判牛バラロールに歯触り良い細竹と一緒に麺啜る至福時間。
経過と共に油かすや牛焼豚から牛脂溶け出す牛まみれの旨味加速型。

油かすに牛脂効かせた牛骨推し酒粕味噌にムギュモチ平打麺に舌鼓。
ごちそうさまでした。