Item: 麺庵 利休
Rating: 80
Author: なまえ

80点

12/3（日）11：00　開店時11名待ち　

店頭には5名分の椅子があるので、早めについても座れれば苦にならない。入って右手に券売機。L字カウンターのみ。男女で切り盛り。

雲丹の限定も気になったが、初訪なので基本の標記をセレクト。独特のコクがあり面白い味わい。醤油の風味が割と前に感じられるが、出汁感豊かで、醤油ばかりが目立つということはない。魚介はほとんど感じず、動物系を軸に乾物系や香味野菜で脇を固めている印象だが、ほかでは余り食べたことの味わいの要因はなんだろう。酸味とも異なる癖があり、惹きがある。

麺は中細で微かに癖のついたもの。加水率やや低めで、しっかりした歯ごたえ。

具は、太いメンマ。あっさりした味付け。中薄・大きめのバラチャーシューが一切れ。海苔。

出身元のノ貫とは異なる個性的な惹きのある一杯だった。