開店時間11:30の5分程前に到着して先待ち無しだったが、後客7-8名と中々の盛況ぶり。店内は小ぢんまりとしており、入って手前に短めのカウンター、奥にテーブル1卓が設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地は悪くない。男性2名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。無料提供となる生玉子は付けて貰った。暫く待って配膳。

スープは茶濁しており、程々のトロみが感じられる。
飲んでみると、味噌の味わいが前面で力強く主張。赤味噌ベースとの事だが、仄かな甘み、まろやかさも感じられて実に味わい深い。塩分濃度は適度に高め。過度のトガりは無いものの力強いキレを生み出している。
一方で動物系の出汁感が強固なベースを形成しており、コク、味の厚みに文句無し。部分的に背脂が振りかけられているが、トータルとして気になる程の重さは感じさせず、多くの人に受け入れられそうだ。
全体として、力強い味わいに仕上げられているが、過度の攻撃性は抑えられていて絶妙のバランス。
途中、生玉子と別小皿提供された追い味噌を加えたが、元の味が強いので、劇的な変化は得られず。
ただし、カウンター上のミル付き白胡麻と一味を多めに使用すると、非常に良い味変になってくれた。
最後、カウンター上に設置されているポットから生姜湯スープを投入したところ、これまた文句無しの旨さ。中々レンゲが止まらず、グビグビと飲んでしまった。

麺は、加水率高めの縮れ中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感と噛み切る際の程好い粘り感が心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しをしっかりと楽しむ事が出来る。この一杯に於けるマッチング性も悪くないが、個人的には矢張り、より太めの麺の方がベターという気がする。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、中華鍋で炒められたモヤシ、玉葱、挽肉が盛られるが、量はさほど多くない。熱の通り方も浅めで、それらの旨みや香ばしさのスープへの移行も割と控えめ。
チャーシューは、立派なサイズ、厚みの豚ロース肉が1枚。柔らかく、程好い味付けで美味。
メンマは、太いものが2本。グニグニ＆サクサク食感が心地良く、味付けも適度。非常に良い箸休め。
中央付近には、葱の斜め切り、おろし生姜、柚子皮小片が添えられ、それぞれが良いアクセントに。さらに少量の一味が振りかけられている。

食べ手を選ぶような攻撃性は抑えつつも濃厚で力強い味わいに作り上げられており、物足りなさを全く感じさせないのは見事の一言に尽きる。今後のさらなる発展と末永い営業を願いたくなる一店だ。