750円。2024.01.13(土)、12:00過ぎ。先客8人、後客チラホラ多数で12:00過ぎ満席、待ち発生。卓上には醤油、酢、辣油、おろしニンニク、かんずり、柚子胡椒、一味、GABAN黒胡椒。BGMはボサノバ。

「動物系清湯スープから作るシンプルな一杯ですが、香り豊かで濃厚な旨味がある一杯。醤油ダレに徹底的にこだわり、3種類の醤油をベースに厳選された数種類の昆布、節類、香味野菜などを加えて作る味は、見た目あっさりながら奥行き深い味わいが楽しめます」

3分強で配膳。
清湯動物/昆布/節醤油スープ。油層あり。しっかり熱め。
豚と鶏だと思われる動物出汁が厚めに出ている。
昆布がしっかり。鰹メインっぽい節もふんわりしっかりと。
香味野菜からか味醂からか、甘みが少しあり。後半やや甘みが目立つ。
分厚い旨味。醤油の風味と微かな酸味もちゃんとあるが、旨味に負けて目立たない。
塩気は適度。後味まで旨味が残る。

断面ほぼ角の中細ちょいウェーブ麺。※料理写真参照
少し硬めくらい。加水中くらい印象。小麦風味あり。
少し長めの啜りきりで啜り心地良い。
スープの旨みがしっかりついてくるが、醤油風味はついてこず。
麺量は普通～若干多め。

チャーシューはミシミシで豚味味付けともに少し。
メンマは薄く細い珍しい形状。しっかりメンマ味だが薄いのでいける。
青菜は微かに辛みがあって、良いアクセント。
海苔1枚。ナルト1枚。白ネギ小口は少なめ。

後半にレンゲ内でおろしニンニクを試すが、あまり合わない。
かんずりはそこそこくらいだが合う。胡椒がベストだと思われるが使わず。

麺と具を完食。スープは少し飲んでご馳走様。清湯ネオとノスとの中間印象。
動物と魚介との出汁がしっかり効いていて旨みが強いが、強すぎるかも。
広く強めに旨味が前に出ていて、軸が弱く感じてしまった。
隣りの味噌の香りは良かった。ニンニクも合いそう。塩も人気のようだ。
12:20、4人待ち。