鮟鱇でラーメンを作ってしまう「中華そば　よしかわ」。
　私吟遊酒人は、この店を、勝手に「煮干しの魔術師」と呼んでます。
　もうね、思いつくだけでも、鮪、鯛、鮭、しじみはもとより、鱚（きす）、烏賊、ほっけ、八角など、思いもつかないものも、煮干しにしたり生で、ラメーンスープを作っちゃいます
　この「鮟鱇らーめん」、2017年２月18日の初食以来、毎年、この時期に食べてますので、かれこれ７年、計10杯以上食べてる勝手知ったる一杯。

　麺は、細のストレート麺です。
　全粒粉入りの低加水麺ですが、単にパツパツしただけの麺ではなく、適度にモチモチした食感があります。
　小麦の味がする秀逸な麺。同じ規格（細とか低加水とかいろいろ…）の麺では最強に近い麺…だと自己満足いたしておりますm(__)m

　スープは、ここのスープ・カエシ、すべてのメニューが無化調（化学調味料不使用）です。
　鮟鱇の味は知ってます。
　一口啜ると、鮟鱇の独特の香りが鼻腔を擽り、味が口腔を楽しませてくれます。
　鮟鱇自体、それほど旨みがあるとは思えません。
　鯵や鰯の煮干しが作用して、鮟鱇独特のキレのない味わいをフォローしている…そんな感じかな。
　それと、過去に食べた鮟鱇らーめんの中で、鮟鱇濃度が高かった…と思う。

　具は、鮟鱇の唐揚げ、あん肝、メンマ、刻み昆布、豚チャーシュー、ねぎです。
いったい誰がラーメンにあん肝を入れるなんて考えだしたんだい？
　あん肝も唐揚げも気持ち程度ではなく、ゴソっとはいってんだよ。
あのマターリしたあん肝は健在だけど、今回はちょっと生臭かった。
　酸味は何だろう？ワインとか何かで臭みを取ったって感じかな。
　刻み昆布、スープにトロみと超旨みを与えてくれます。

　７年前の感想は、「斬新で美味しい一杯だぞ～。でもなぁ、ちょっとしっくりこね～んだよなぁ。いつもの完璧さがなりを潜めてるんだよなぁ」、なんて宵待草子人♀と話していたのも、は～るか昔の事。
　その翌年から完璧に仕上げて、現在に至ってます。
　鮟鱇の存在に思わず…涎（よだれ）。
　ただ、最近、いつものスムーズな流れが蘇ったと思ったら、また、初心者チックな店員ばかりとなって、雑さとルーズさが目立ったのが残念。
　ベストメンバーの時のオペのスムーズさ、最高です。