【8周年記念祭】
と銘打って2月4日（日）
錦糸町の超有名店である「真鯛らーめん麺魚」
創業8周年祭が開催された。
早朝5:30過ぎに店頭に到着すると既に整理券は配布されていた。
夜通し寝ずに自ら厨房に立ち
仕込みをされているにも関わらず
歓迎して下さり仕事の手を止めさせてしまい
申し訳ないくらいです。
そう言う橋本店主の人柄に惹き付けられ
こうして早朝からラーメンを食べる為に早起きしても
寒くても苦になりませんよ。

整理券を受け取り暫し休憩をした後
開店時間前に店頭に戻り
橋本店主のご挨拶を頂いた後入店です。

■先ずは麺
麺魚御用達カネジン製麺の全粒粉細ストレート麺
中加水で歯切れの良い麺でスープとの一体感は
言わずもがな。

■トッピングの品々

燻製真鯛チャーシュー
真鯛白子ポン酢
九条ネギ
九十九里産ハマグリの炊き込みご飯
炙りハマグリ乗せ

肉厚にカットされた真鯛の炙りは身が
ぶりんと弾力があり甘味と脂の乗ったもので
さすがお家芸と言えよう。

この歳になると色々と食の経験値もあると
自分で思っていたが「真鯛の白子」は初めてだ！
軽くボイルされ、サッと表面を炙ったもので
食し方は多分、豆板醤とコチュジャンを合わせたと
思われるものをつけて頂いた。
キュッと歯を軽く押し返す様な弾力もありながら
濃厚でクリーミーな味わいは正に珍味。
九条ネギは良いアクセント。

麺の方には柚子ペーストと真鯛のほぐし身。


■スープ
300キロ程買い付けたと言う九十九里産の蛤
蛤は味が飛んでしまわない様にと朝炊きの
フレッシュスープにする拘り。
味わいは極上である。

伊勢海老はどうしても存在感が強くなりがちだから
そこは確りとトータルのバランスをとって来てる辺りは
流石鮮魚系スペシャリストだ！

そしてベースには確りと「麺魚」らしく真鯛のスープが
敷かれていてあくまでも蛤の良さを最大限に生かした
橋本店主ならでは、いや…橋本店主の狙い通りの
バシッと決まった極上のスープだと私は解釈した。

何よりも誰よりも、一人一人に声をかけ
接してくれる橋本店主の人柄には引き寄せられる
魅力がある。
今回も気持ち良く食事の時間を過ごさせて
頂いた事に感謝の気持ちと応援する気持ち。
そして8周年のお祝いの気持ちを込めて
満点を献上致します㊗️
ご馳走様でした。