復活限定　特製背脂煮干ラーメン(1300円)

2024.2.6 　PM12:15

券売機で食券を購入し、指定された席に座る。
スタッフは店主とバイトちゃんの２人体制、オペレーションはスムーズな感じ
先客２人、後続４人の状況

７分ほどでラーメン登場！
スープは殆ど粘度の無いシャバ系背脂煮干スープ。
煮干は優しく香る程度のバランス系だが、丁寧な仕事を感じる雑味の無いクリアテイスト
背脂も適度な量で、軽いコクを演出している
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがあり、出汁の旨味を損なわないスッキリ感があるね

麺は中太平打ちぢれ麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率若干低め、ツルツルモチモチな食感で啜り心地抜群やね
スープとのバランスも良くウマシング！
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー、ワンタン、味玉、岩海苔、穂先メンマ、刻み紫タマネギの構成。
チャーシューは低温調理タイプと煮豚タイプ、味付けも食感も異なり旨し
ワンタンは餡がやや大きめで肉が赤い。紅糟由来かな？肉感強めで旨し
味玉は黄身がトロジェリ〜状、薄味が良く染みて旨し
岩海苔も風味豊かやね

半分ほど食べ進め、山椒を投入しｸﾞｰﾄﾞﾙ的チェンジ・オブ・ペースを施す。
相変わらず香り高い山椒ですわ

濃度や個性よりもバランスを重視した１杯
全てにさりげない拘りを感じるね〜