⚪︎山六そば　塩　1100円
◾️食後の印象
半生感ある鰹節で引き締められた一杯。

外観は淡麗系の潔い雰囲気に海老、鰹節が目立つ。和食上がりの店主ならではの主張にも思える。
香りも鰹節。スープは、魚系の出汁の後味に微かな薫味と雑味。トッピングのチャーシュー、鰹節周辺はスープに影響し深みが増されている。表面に薄ら油膜もあり、鰹節の後味をマイルドにしている様に感じる。他に箸が向かわず、スープだけで蓮華を何掬いしても飽きない繊細で絶品なスープ。塩角なく塩の主張は控えめ。
海老を食べビックリ！甘いしスープとの相乗効果な旨味。彩りだけでは無く螺旋に丸まり、見た目、旨味も確り。
麺は平打ちのよく茹で、整麺され箸で持ち上げるとズッシリした重みがある。消化しやすく体に優しそうな麺。
チャーシューは質の良さそうなロース、トンカツ肉の様な旨味ある肉質に、ややパサっとした繊維を感じる肉にスープの旨味が足されると、更に良き、脂身も甘く上品なロース肉、一方、豚バラはトロトロで箸だけで解れチャーシュー二種の対比も楽しい。
メンマ、三つ葉の茎みたいな薬味。
トッピングとしては非常に珍しい鰹節は、スープに浸され半生感ある、スープを引き締め、トッピングとしても濃厚な旨味あり、スープからの旨味も足された印象。

淡麗塩の中に確り個性が輝く、魅力的な一杯。

ご馳走さまでした。