【スープ】醤油を味わう鶏清湯醤油。まず配膳時はキラキラ輝く厚めの鶏油の香りが際立つ。一口啜ってもやはり鶏のコクをしっかり感じる。しかし、底からスープをすくうと、段々と醤油が主役に。丸鶏や鶏ガラベースのスープは引き続き旨みで全体を支えるが、前に出過ぎず程よいキレがあり、醤油を立たせる。多くの醤油をブレンドしたというカエシは、えも言われぬ美味さ。何と形容して良いか語彙がないが、ここまで醤油が美味いとの思いでレンゲが止まらなかった一杯は珍しい。
【麺】四角い断面の細麺。僅かに縮れあり。短めにカットされているのが特徴的。「はるゆたか」を中心に全粒粉をブレンドしてあり、つるりとした啜り心地ながら、しっとりした口当たりもあり美味。
【具】チャーシューは2種。バラブロックをカットしたチャーシューは、肉質が良いのは勿論のこと、やはりタレが良い。醤油の扱いにこだわりがありそうだ。鶏チャーシューはしっとり。ワンタンは特注の皮がご自慢で餡は少なめ。やや厚みのある皮ながら、つるりもっちりと無理なく美味しく頂ける。ネギが2種類入っていて、それぞれに違った効き方をしているのも面白い。味玉は優しい甘みが特徴的。

醤油のうまさを際立たせた、こだわりの詰まった一杯だった。