せたが屋グループによる家系風ラーメン店「ラーメン家 がんくろ」さんに娘と行ってきました。お店には土曜日の19:51着で先客2名という状況。並びがある場合は並び方についての写真を参照してください。

ラーメン（850円）･･･ゲンコツのみで炊き上げたパイタンスープに、ロース骨と鶏ガラを時間差で大量投入し、旨味とコクを重ねていく独自製法のスープ。時間ごとの特徴が楽しめるようです。タレは醤油のキレが前面に出る直系仕様。

オープンから時間の経過により味わいが下に下に変化していくようです（中休みで再仕込みリセット）
〈キレ〉醤油のキレがあり、フレッシュな豚と鶏の芳醇な旨味が感じられるライトな味わいと飲みごごち
〈コク〉バランス良い乳化によりコクとキレの共存する深みのある口当たりと味わい
〈濃厚〉ゼラチン質が溶け出しトロミがありマイルドな味わい。パンチはあるがフレッシュな香りは弱まる

私がお店に行った20時前後のスープは説明によると〈コク〉の状態なのですが、印象としては開店直後の〈キレ〉の説明である「ライトな味わい」がしっくりくる感じ。フレッシュ感があって、ちゃんとした家系な感じも受けますが、もう少し味わいに厚みが欲しいとも思います。

湘南ラーメン食べ歩記 / ラーメン家 がんくろ＠武蔵小山
http://gotti-k5.seesaa.net/article/502026012.html