どうも、さぴおです

■親鶏鶏油使用！呼び戻し製法で作られた豚骨醤油！！

本日紹介するのは『宮元製麺』さん。
こちらは蒲田の煮干しつけ麺の人気店『宮元』さんの家系ブランド。
家系にはなくてはならない鶏油が親鶏を使用。
豚骨は九州豚骨などで使われる『呼び戻し』製法にて作るスープ。
なんだか家系ラーメンに独自のイズムを感じるラーメンですね。

ちなみに呼び戻しとは前日に作ったスープの種に
豚ガラや背脂などを加えて仕上げていく方法です。

日曜日のお昼ごろに訪問。
ラーメン凛砂町店からそのまま南下して到着です。

店内は5割ほどの客入り。やや空いてますね。

券売機を見ると通常のラーメンメニューに加えて
つけ麺などもありますね。
店内ではつけ麺の注文率も高い印象。
流石は宮元の系譜。流石は自家製麺。

●実食
スープはこってり感が特徴的な豚骨醤油！
呼び戻し製法で作られていてこってりまったり。
濃度の高いハードヘビーなスープに仕上がってますね。
なんとなく家系ラーメンというより、
豚骨醤油ラーメンというニュアンスに感じますね。
鶏油が親鶏の影響あるでしょうか。
個人的にはカエシも特徴的。
家系としては異なるカエシ感覚。ツヤがありますね。
このタレは濃口醤油を主体に生醤油と魚介を組み込んでいるよう。

呼び戻しスープにカエシがグイグイとやってくる
ハードパンチャーな味わいになっていますよ。
我ながらよくラーメン凛さんの後にここに来たな…と思いますね笑

麺は自家製麺。扁平気味の太麺ちぢれ。
三種の小麦をブレンドしているそうです。
その辺もこだわりポイントでしょうか。
麺が長めなのが家系ラーメンとは明らかな違いかな。
ブルブルと啜って、独特なカエシなどの香りが立つような印象です。

チャーシューは燻製チップで吊るし焼きされた香りあるもの。
この薫香があると家系らしさが溢れてきます。
青菜は小松菜でジャクジャクした歯切れ。
個人的にはほうれん草よりも歯切れのアクセントが立っていて好きですね。

さくっと完食へ。

各所に個性の磨きがかかったような独特チューンアップな味わいでしたね。
再訪問の機会があればつけ麺をいただいてみたい。

ごちそうさまでした。