どうも、さぴおです

■伊勢海老×オマール海老の濃密海老スープ！アニマルレスの海老世界な1杯！

本日紹介するのは『ISEEBISOBA ITO』さん。
こちらは匝瑳市にある『麺屋いとう』さんの2号店。
『麺屋いとう』は『一燈』『宮元』の出身。

求名駅から徒歩15分ほど。
日曜日お昼に伺い先客3名。

店内はカウンター+テーブル席という中箱以上の規模感。
地方都市や郊外になるとこの規模感のお店が増えますね。

店内に入り券売機。
眺めていると『メニューなどのご説明が必要ですか？』と声掛け。
後客にもされている丁寧な接客ですね。

■メニュー
・伊勢えび出汁中華蕎麦(塩)(醤油)(辛)
・芳醇鶏蕎麦(塩)(醤油)
・限定

という構成。
カエシでは塩が筆頭ですね。
屋号でもある伊勢海老を使用した
伊勢えび出汁中華蕎麦(塩)としました。

厨房の様子を見ていると
随分と接客の声が出てますね。
威勢の良い居酒屋のようですよ。

提供は順調です。

⚫️実食

スープは海老のガラというか甲殻感に溢れた
香ばしい味わいが立っています。
これは仕上げの海老オイルだけではない
出汁での押し上げを感じますね、

出汁は伊勢海老とオマール海老のみ使用のアニマル。
そこに5種類の塩に煮干し、節、ドンコなどで作った塩ダレを加えてるそう。

オマール海老が入ってるからか何となくアメリケーヌ的な印象を抱きますね。
香ばしい海老の中に甘さがフックになっている。
このコク…ほんとに動物不使用なの？
海老味噌的な豊かなコクを感じますよ。

麺は全粒粉細麺ストレート。
最近の新店では以前ほど見かけることも少なくなりましたね。
クシクシとした靱やかさを感じるようなハリある啜り心地。
ミネラルを感じる全粒粉特有の小麦の風合い。

トッピングはチャーシュー、鶏胸チャーシュー、青菜。
青菜ジャクジャクと歯切れのアクセントがありますね。
ちょいとだけ苦味があって甘さと香ばしさのあるスープに1アクセント。
鶏ムネ肉が美味しいですね。
鶏チャーシューってそんなに普段はハマらないのですが。
チャーシューは語弊を恐れずに言えばジャーキーっぽさを感じるような後口。
食感とタレの染み込み具合でそう思ったのかな？

サクッと完飲完食へ

出汁は海老のみで組み立てられた
香ばしさと甘さとコクあるスープ。
しっかりとした仕込みを感じる美味しい1杯でしたね。

黒揚羽→ISEEBISOBA ITO というラオタの連食ゴールデンルート。
しかし電車麺活ではここで昼の部はタイムアップとなりました。

僕の3軒目をノーヒントで分かる人はまずいないでしょう。

ごちそうさまでした