3/12（火）18：50　前1後2　

中年男女と若い男性の3名態勢。L字カウンター9席のみ。入って右手に券売機。三代目しゅう監修とのこと。

メニュー名の「極濃」は「煮干し」ではなく「つけ汁」にかかっているようで、ニボ感それなりにあるものの、極濃を期待するとやや肩透かしなレベルで、ベースの豚骨出汁による動物のコクの方が前にでていて、一昔前の豚魚にニボ感をちょっと加えたバージョンといった趣。これはこれで悪くはない。つけ汁の麺度はどろっとした高めのものだが、油脂感は抑えられこってりさはない。

麺は太麺ストレート。表面ソフトにすっと歯が入るが、芯を感じる歯ごたえで、小麦の風味は強すぎず、丁度良い塩梅。石うす引きの全粒粉だそう。

具は、つけ汁にざく切りの玉ねぎ。刻み葱。麺皿に海苔と、中厚・中サイズのロース系が2切れ。低温調理物でしっとりとしておいしかった。

最後卓上のポットから割スープを自分でそそいで適当に割って飲んだ。

ニボ感然程強くなく、いわゆる豚魚のつけ麺寄りな一杯だった。もうちょっとニボ感強いと嬉しいところ。