Item: 麺庵 利休
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

3月第5週平日ランチで再訪。
5ヶ月弱振り・3回目。

このところ、丿貫出身らしさも感じられる、
魚介系の日替わり限定もリリースされる様に。

因みに、この日のメニューは以下でした。
・麺
中華そば
エスカルゴソバ(フランス産エスカルゴ)
金目鯛の冷たいつけそば
・和え玉
鶏油
エスカルゴバター

●標題

昆布水に浸かる麺は、加水高めの中細平打ち。

橙色のつけ汁は、冷製の清湯塩味。
ダシは金目鯛と水のみ、オイルも金目鯛だそう。

その色合いは、金目鯛の色素由来なのでしょう。

また、オイルは太白油あたりの植物性で、
金目鯛100％のアニマルレスなのでしょう。

更には、つけ汁の強めのとろみがユニーク。
水溶き片栗粉か葛粉あたりをお使いなのかな…
＊蓮華で持ち上げた別途料理写真参照

具は麺皿で低温調理の豚肩ロースとシブレット。

●いただきます

総じて、和食割烹の創作料理のよう。

小粋でウンマイですよ♪

つけ汁は、そのとろみ効果で、
ツルモチな平打ち麺に良く絡みます。

啜れば、キリっとした塩味で引締まった、
金目鯛の風味が、昆布水を纏う麺の甘味と、
一体化していくかのよう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
また、冷製仕立てゆえか、
金目鯛のルイベのようにも感じられますね。

●おわりに

前回。店主のたけおチャンから、
魚介系限定は、好みが分かれようとも、
攻めてみたい旨を伺いました。

今回も個性的な振り切りを楽しめたと思います。

なお、この時は今よりも気温が低め。
暑い季節に啜れば、さらにお似合いで、
スコアももっと上がる予感もします。

ご馳走様でした。

＜追伸：他の日の日替わり＞
・蜆 (前回ポストの「シジミーペイジ」)
・雲丹
・鮑肝
・オマール海老＆赤海老
・紅ズワイ蟹
・真鯛
・白子

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2024年4月3日 17:20投稿（2024年4月3日更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 81件

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こんにちは。
金目鯛、最高に旨いですよね。
ただ、エスカルゴが非常に
気になります。

いたのーじ | 2024年4月3日 18:37

金目鯛のつけそば　ゴージャス◎

ジミヘンワ

虎ん黄色 | 2024年4月3日 18:54

こんばんは
金目鯛にエスカルゴのが限定でしたか
エスカルゴのも気になるところ
魚介系攻め鯛と言うだけあって
コチラの鯛も！

キング | 2024年4月3日 18:59

おゆさん、こんばんは。

エスカルゴはちとpassかなぁ🐝⋆︎
マイマイペソソがどうしても頭から離れないんです💦
オーソドックスなやつが好みの面白味のないヤツでどーもすみません。

ひゃる | 2024年4月3日 19:22

おゆさん、
へえ～、このつけだれは個性的ですね。
金目鯛＋わざととろみをつけているとは手間がかかってますね。

まなけん | 2024年4月3日 19:51

どもです。
久喜の人気店に影響を受けたような
きれいなつけ麺ですね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2024年4月3日 21:29

こんにちは。

他のメニューを見ても丿貫出身らしさを感じます。
これはお忍びで再訪ですね(苦笑)。

glucose | 2024年4月3日 22:21

こんばんは。
攻めてる限定、良いですね～
デフォは食べたので、Xをチエックして限定を狙ってみます。

kamepi- | 2024年4月3日 23:24

おはようございます^^
金目鯛は鮮魚系ヘタレにはハードルが高いです😢
エスカルゴこれは食べてみたいですね。
真鯛、金目鯛、鮑肝以外は行けそうな気がします。
日本酒ありましたか？

mocopapa | 2024年4月4日 04:56

かなり攻めた鯛なんですね。
エスカルゴはフレンチの定番ですが、そっちにはいかなかったんですね。

RAMENOID | 2024年4月4日 04:57

おはようございます。
魚介系の限定メニュー、どれも魅力的ですね～！限定メニューはどんどん攻めてもらいたいですね＾＾日本酒もあれば完璧です♪そういえば、数日前に頂いた羊に対するコメで気になって、銘柄調べてみましたが、羊はそもそもほとんど国産がないみたいですね(>_<)かなり限られているようなので、コメ頂いたラーメンの羊は輸入品な気がします！