知人宅近くに新店がオープンしたとの情報を得て訪問。

七条大橋の袂。

京町家を改装したお店。風情があります。店内に入るとまだ胡蝶蘭が飾られてましたね。

お店は照明が行き届いていなくて薄暗い。分かりにくい場所に券売機。

知人のオススメで鶏白湯をチョイス。

ホール係は恰幅の良いおばちゃん。

鶏の清湯・白湯・ヴィーガンを中心としたメニュー構成。

1人用の席に案内される。

配膳は8分。

手元に届いた時から、あっ、ダメなヤツと分かってしまう。

先ずはスープから。

スープはいわゆる泡系の鶏白湯。

泡だったスープの為、口当たりが柔らかでマイルド。

スープの粘度はそこそこあるが、旨みはもう一つ。

やや塩分高め。

そしてスープは温め。

麺は麺屋棣鄂の細麺。ややカタメ。

粘度がそこそこあるスープなので絡みは上々。

具材。

鶏チャーシュー、メンマ、白髪ねぎ、カイワレ菜。

問題は鶏チャーシューかな。

手元に届いた時には気付いていたけど、完全に赤いよね。

血は滴っているし、食べてもゴリッとした食感が残っていて、完全に生状態。

レアどころの話じゃ無い。

生状態のレアチャーシューは一番目立つ左上のヤツだけじゃ無かった。半分が生。

ポケットのティッシュに包んであとで捨てました。

『拳ラーメン』で同じようなモノを食べて嘔吐、腹痛、発熱で2週間寝たきりになった事がある。

何故、コレで出せると判断したのか理解に苦しむ。

もうこういう知識足りない系の低温調理の鶏チャーシューはやめてくれないかな。ホントに。

メンマは薄くて平べったいもの。甘いダシ醤油に唐辛子を加えたモノで味付け。

白髪ネギは仕事が細かい。

映えの為に盛り付けを頑張っているんだろうけど、時間が掛かってるんだろうな。

観光客がよく通る場所だしな。

口コミを見てもスープが温い指摘は少なからずある。

まずは食べに来ているお客さん優先じゃないのか。

目の前のお客さんの方ではなくて、映えを意識してる時点で見てる方角が違うよね。

色々本末転倒。



鶏チャーシューでここまで不出来なのは初めてかな。

そこそこの値段を取っておいて半分がゴリっとした生状態のチャーシューだからね。

新店オープン早々保健所のお世話になりますよ。

そうなると致命傷ですけど。

レアチャーシューは芯温に火が入り始めてから調理時間の計測スタートと知らないとヤバいよね。