山椒白醤油(950円)

2024.3.29 　PM 7:30

ｴﾅﾘな気分
券売機で食券を購入し、指定された席に座る
スタッフは店主と奥様？の２人体制、接客は丁寧でGOOD！
客入り８割ほど、後続多数、満席状態をキープしているが、待ちは出来ない感じの絶妙な回転
卓上調味料はラー油・胡椒・唐辛子が置かれとった。

５分ほどでラーメン登場！
スープはほとんど粘度の無いシャバ系白醤油スープ。
味の感覚は　動物系＞魚介系　な印象、出汁の風味は控えめだが、旨味が良く出ており奥行きがあるね
山椒は痺れではなく風味として使用されており、麺やスープを啜る度に上品な風味が漂っていいアクセントになっている。
塩分濃度は若干硬めで良好、適度な丸みがあり、後味スッキリのクセの無い白醤油ですわ

麺は細ストレート麺、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、ツルシコパツな食感、適度な弾力があり、スープと良く馴染んでウマシング！
麺量は140ｇ前後と思われる。

具はチャーシュー(豚＆鶏)、海苔、ほうれん草、穂先メンマ、三つ葉の構成。
チャーシューは低温調理タイプ、どちらも旨いが鶏チャーシューがしっとりで秀逸
レンソウは微かな苦味がスープと良く合う
穂先オメンマは柔らかく、シナコリな食感で旨し

香り高い山椒の風味が良く合う１杯やった。