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80点
特製強煮干し鶏醤油[ラーメン/煮干し]
麺楽 軽波氏（神奈川県川崎市高津区）ratomen

「特製強煮干し鶏醤油」@麺楽 軽波氏の写真麺楽軽波氏（特製強煮干し鶏醤油）
#ラーメン #ramen #麺楽軽波氏 #武蔵新城

2024年3月オープン
千歳船橋や下北沢でカレー店を展開するカルパシのラーメン業態店
麺メニューは鶏醤油、淡麗煮干し鶏醤油、強煮干し鶏醤油、柚子鶏白湯の他トッピング類
特製強煮干し鶏醤油を注文

やや濁りのある醤油清湯でメニュー名ほどの強い煮干感はなく適度なビター加減にサポート的なふくよかな鶏出汁
スープ自体にスパイスを使用するなどの特徴的な何かがある訳ではないが洗練された味わいでバランスの良さが光る

麺は麺屋棣鄂の細ストレート
加水は低めながらもしなやかでプツッと弾けるような食感
改めてこちらの製麺所の麺は美味しいと感じた

チャーシューは低温調理のロースとカシアシナモンで風味付けされた豚バラ
オリエンタルな風味を感じるがスープに与える影響はなく適度なアクセントでクセもない

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