2024-110杯目(4月9杯目)
🍜鯛塩ラーメン＆鯛茶漬け
🏠むかん初台
🗾東京都渋谷区本町2-7-12
🚉初台駅 🚶6分
😴不定 Irregular
営業情報告知 X
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2024/4 平日夜 初訪問

2023/11にオープンした完全予約制牡蠣ラーメンの中野坂上“むかん”さんの、“五反田 無冠”に次ぐ3号店
完全予約制で10時の予約開始と同時に応募しても『本日完売』になってしまう難関店で参ったな〜と思っていたが
一時的に？予約制を解除
今やいっけ〜、突撃‼️

20時到着
“KITCHEN GATE”なる複数間借り店舗が入り、客席は共通という感じの施設
一番奥のスペースにて間借りっぽく営業中
他の部屋には店入ってないのか営業終了してるのか、この時は施設自体むかんのみ営業した状態

施設入り口側の高いカウンターエリアが待ち席となっており、そこにて店内待ち4人目
2020お呼びがかかり食券購入＆着席

発注リスト
・鯛塩ラーメン¥ 900
・鯛茶漬け¥300
＜合計¥1200＞

なにやら鯛茶漬けづくりに『めちゃくちゃ時間かかってるんです』と、キュートな店員さんに笑顔で謝られたらもう何があったか忘れます〜😍(←アホっ)
着丼は2045
店主さん自らご配膳
『おまたせしてしまったので…』と味玉サービス
お〜、増してなくて良かった〜笑

臭みの無さに惚れ惚れするまろやか且つさっぱりな鯛白湯
素材が牡蠣から鯛に変わってもはっきり分かるThis isむかん♪

麺は約1.5mm☐断面のストレート細麺
芳醇に香る小麦感に優しい鯛の旨味が乗る
ちと優しすぎるかな〜、飽き来ないかな〜という塩梅だったが、
隅っこにわだかまってた燻製鯛フレークを撹拌すると！
絶妙に入った燻香が全体に広がり一気に攻めの味に変化
うぉ〜うんまぁああい❣
この鮮やかな変化ぶりは牡蠣ラーメンのアヒージョ撹拌を彷彿
ここでも、素材変わってもむかん！
具材は、大判肩ロースのレアチャーシュー、サービス味玉、メンマ、ねぎ、燻製鯛フレーク、チャーシューの下に隠れバラノリ
燻製鯛フレーク撹拌の味変には、バラノリの磯風味もセット
濃黒メンマは見た目と真逆で超優しい味付けで昆布的出汁感放出、これもまた非凡なり
特製胡麻だれ漬けの鯛身乗った鯛茶漬けのもヤバウマヽ(^◇^*)/

時間かかった点に関しては何度も謝られ、
それが丁寧過ぎて逆に接客ポイント爆上がり
この旨さも助け、逆に良かった？的な気分にも笑