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4/5（金）19：45 貸し切り状態 男女で切り盛り。中野店で以前食べたデフォのつけ麺が好印象だったので、その辛口バージョンを注文。蘊蓄によると豚肉、鶏ガラ、昆布、生姜、りんご、香味野菜などからとったスープだそうで、それに魚介を合わせている模様。所謂豚魚だが、まとまりよく、丁度よい味の濃さで、押しつけがましさはなく、最後まで飽きない。辛口は、そこにラー油を加えていて、ピリ辛の1段上程度の刺激がよいアクセントになっている。背脂も入っているのかな、適度な油脂感がある。麺は微かに癖のついた太麺。程よいもっちりさがあるもの。具は、麺皿に海苔。太メンマ。中薄・中サイズのロース系。柔らかく食べやすかった。王道の豚魚つけ麺ながら、まとまりの良さが光る一杯だった。
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なまえ
男女で切り盛り。中野店で以前食べたデフォのつけ麺が好印象だったので、その辛口バージョンを注文。
蘊蓄によると豚肉、鶏ガラ、昆布、生姜、りんご、香味野菜などからとったスープだそうで、それに魚介を合わせている模様。所謂豚魚だが、まとまりよく、丁度よい味の濃さで、押しつけがましさはなく、最後まで飽きない。辛口は、そこにラー油を加えていて、ピリ辛の1段上程度の刺激がよいアクセントになっている。背脂も入っているのかな、適度な油脂感がある。
麺は微かに癖のついた太麺。程よいもっちりさがあるもの。
具は、麺皿に海苔。太メンマ。中薄・中サイズのロース系。柔らかく食べやすかった。
王道の豚魚つけ麺ながら、まとまりの良さが光る一杯だった。