2024年3月21日訪問

この日は、小伝馬町の駅のすぐ近くにある【日本橋朱鷺】を訪問して、「黒」と「白」の二枚看板メニューに加えてワンタン麺などにも悩みつつも、《白ラーメン》をチョイスしていただきました🍜

こちらのお店は、水道橋にある人気店の八咫烏プロデュースの店として、昨年4月にオープンした早々から人気を誇るお店ですが、ちょっとした小料理屋のようなキレイなカウンター席で、店主さんが手際よく調理する光景を見ながら待っているところに届けられた一杯は、金色に透き通ったクリアなスープの下に麺線の整った全粒粉入りの細ストレート麺が入っているという整ったビジュアルをしており、さっそくいただくと動物系に魚介や乾物から取られているというスープは和出汁のいい香りが立っており、そこに白醤油と塩が合わせられることで上品でフンワリしたやさしさのスープになっており、そこに鶏油が加えられることでスープの表面がキラキラ輝きつつ鶏の甘さも加えてくれていて、そんなスープに入る麺は菅野製麺所の全粒粉入りの細ストレート麺で、歯切れがよくて旨いし風味深いスープにもしっかりマッチしているし、トッピングとして乗るチャーシューは薄手ですがしっかり美味しいし、中盤で添えられた刻みほうれん草を溶いてみたところ、ほうれん草に鰹節が刻まれて和えられていたようで、スープ中に鰹節の優しい香りが広がっていき香りが良くなるだけでなく、味変にもなっていていい工夫がされていて、最後までワクワクしながらいただくことのできる工夫を凝らされたウマーイな一杯でした🤤