通算200杯目、つけ麺50杯目、2024年90杯目とキリの良い数字が並んだ今回。ちょうど月末のフリーで動ける日とも重なったので少し遠出を。というわけで念願だった所沢の「自家製手揉み麺 鈴ノ木」さんにお邪魔しました。初訪問なのでラーメンを食べたかったのですが、さすがに暑すぎるので“淡麗特製つけ麺”の醤油をオーダー。麺量が200gか250gで選べますが200gを選択。待合室で食券回収。着席後6、7分で着丼です。


【麺】
自家製の中太ちぢれ手揉み麺。多加水でモチモチプルプルですが程よい弾力とコシも。香りは芳醇で甘味も強く小麦の美味しさを堪能できます。汁跳ね注意のうねり具合で清湯つけ汁をしっかりキャッチ。文句無しで絶品の麺でした。250でも良かったかも...


【つけ汁】
鶏主体の清湯醤油。ベーススープの旨味はもちろんキリッと醤油が立っていてインパクトがあるつけ汁ですね。想像していたより鶏ばかりが主張しているわけではなく、和の旨味・香りも同時に感じるバランスの良い味わい。醤油ダレはコク深くスッキリキレがあり酸味も強め。シンプルながら奥深く美味しいつけ汁です。


【具】
麺皿に豚チャーシュー2種・鶏チャーシュー・味玉・海苔・レモン、つけ汁にワンタン2個・メンマ・刻みねぎ・青ねぎ、別皿で藻塩です。豚チャーシューは2種とも美味しいですが汁物の方が映えそうですね。鶏チャーシューはしっとりやわらかは当然ながらかなりジューシー。絶品です。味玉は硬めの半熟でやや濃いめの味付け。ワンタンは私の大好きな皮大きめツルツル系。餡もかなりしっかりめに下味が付いていて非常に美味しい。メンマも私の大好きな細コリ系。もっちり手揉み麺のアクセントに最高。藻塩も同左。


【総評】
店主さんのおすすめどおりまずは麺のみ→麺＋藻塩で。コレがまためちゃくちゃウマイ！ここまで食感・風味の良い麺は久々かも。藻塩をふりかければ塩味と共に甘味もより引き立ちます。まだ序盤ですがすでに250gにしなかったことを後悔笑　このままだとつけ汁の出番が無くなりそうだったので早速つけ汁にディップ。鶏や昆布の旨味がたっぷり詰まったキレッキレの醤油つけ汁に絡ませると極上の味わい。麺の旨味が何倍にも膨れ上がります。時折絡んでくる極細メンマのコリコリとした食感がもっちり手揉み麺と良いコントラストに。各具材もどれも美味しかったですが、中でも鶏チャーシューのジューシーさには驚きました。豚チャーシューが脂が少し固まって白くなってしまっていたのと、ワンタンが私にはしょっぱく感じてしまったので、この2つは汁物の方が相性良さそうな気がします。十分すぎるくらい美味しいですけどね。終盤レモンを絞ってさっぱり爽やかに。海苔の磯の香りも相性抜群。最後は味玉を頂いて完食。〆のスープ割は口頭で注文すると店主さん自ら割ってくれます。日替わりらしく本日は“鰹・昆布・鰯節”とのこと。確かにほんのりと青魚独特の風味がします。このちょっとしたクセが良いアクセントになりまた違った味わいに。もちろんサクッと完飲。最後の一滴まで美味しく頂きました。最近清湯つけ麺が多かったですが、中でもトップクラスに好みでした。非常に美味しかったです。ごちそうさまでした！もう少し涼しくなったら汁物も必ず食べに来たいですね。

No.90/2024