【スープ】無化調醤油清湯。鶏と魚介ベースの醤油だが、最近流行りの鶏を強く推すものではなく、どちらかといえば節系の魚介ダシとカエシが目立つ。乱暴な言い方をすると池袋系大勝軒を洗練させたような方向感で、世代的には少々懐かしみも感じる。とは言え表面を覆う鶏油はそれなりにしっかりめ。カエシは少々甘みがある。塩気のカドは立たないが、醤油自体の味わいはしっかりめ。
【麺】やや太さにランダムさがある自家製の中細麺。熟成していない、打ち立てらしい。啜った感覚としてはかなり優しい口当たり。コシも控えめだが、でも柔らかいとか弱い訳ではない。噛んだ時に歯に吸い付くような食感が個性的。あまりお目にかからない珍しい麺。まあ、打ち立て麺は個人的には別に好きにはなれないのだけど。
【具】チャーシューは豚肩ロース。肉自体が美味いのか、その美味さを引き出すのが上手いのか、薄味だがとても美味い。ワンタンは皮薄めのちゅるちゅる食感が嬉しい。メンマは太い、やや甘めの味付け。ほうれん草はふっくら。味玉は薄味。

節系で洗練された醤油、意外と珍しいから良いね。