2024年5月8日訪問。
水道橋『八咫烏』へ。
今日は「柴崎亭×八咫烏 コラボ」。

最初に台湾烏龍茶「金萱」が出た。

◆八咫烏：冷製クリアトマトと車海老
◆柴崎亭：水を一滴も使わない中華そば
◯ グリンピースご飯

[八咫烏] 冷製クリアトマトと車海老：
麺は、平打ち中太麺。
具は、車海老、ホワイトアスパラの酢橘ポン酢、白髪ネギ、鶏チャーシュー、など。
スープは、和牛のバラを塩漬けして乾燥させたドライ牛生ハム・フルーツトマト・羅臼昆布・鰹の枯節etcなどで作るフルーツトマトビーフコンソメで作ったスープ。
カエシは、白醤油・酢橘・昆布・白エビ出汁などで作ったカエシ。
オイルは、太白ごま油に木の芽のオイル。

[柴崎亭] 水を一滴も使わない中華そば：
麺は、道産の香麦と春よこいを合わせた麺を使用した特製麺。
具は、蛤、帆立の切り身にバターを塗り軽く炙り適量の雲丹を盛り付けたもの、ハーブ、など。
スープは、まず低音調理のさいに豚肩ロースから出るドリップ（旨み）を火にかけてアクを取り除き一旦、冷蔵庫にて休ませる。そこに白ワインを同量加えてから常陸牛A4番の下バラ肉を挽肉にして卵白を加えて混ぜ合わせたものを中火にかける。ゆっくりと沸騰させてから網で濾してクリアなスープにする。岩塩で味を整える。提供時にベーススープに蛤を加えて貝の出汁を加える。そうして作られたスープ。

どちらも美味し。
完食。