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「[5/12限定] ジェノベーゼ  ナポリターナ ¥1280」@麺庵 小島流の写真*緑色ではなく茶色いジェノベーゼを、
 小島店主お任せの赤ワインと共に。

⚫︎お店のXから (引用改変)

>ジェノベーゼ ナポレターナ(和えそば)
>限定25食
>牛肉と玉ねぎの甘味が特徴的なパスタを、
>らーめんにアレンジしました。

⚫︎プロローグ

ジェノベーゼと聞くと、
バジルペーストを使った緑色のパスタを、
思い浮かべる方も多いかと思います。

かく言う私もそうでした。

実は…

イタリアでは、ジェノベーゼというと、
今回のジェノベーゼ ナポレターナだそう。

直訳すれば、ナポリ風ジェノベーゼ。
肉と大量の玉ねぎを長時間煮込んだ、
茶色いジェノベーゼで、ナポリ名物との事。

⚫︎いただきます

赤ワインとともに美味しく楽しめました♪

肉は牛肉の脂分の少ない赤身。恐らくモモかな。
玉ねぎのコクとホロホロの牛肉がタマリません♪

言わば、
牛肉ワイン煮込みソースの、
パスタに近い感じかなと…。

小島店主に伺うと、旬の新玉ねぎを使い、
旨味や甘味を引き出す為に炒めて煮詰めて…。
調味は素材を活かすべく塩のみとの事。

麺は多加水のツルモチな中太平打ち。
パスタ ライクでお似合いです。
*料理写真に別途掲載

なお、玉ねぎに加えて人参もお見受け。

また、仕上げには、
プレミアムなオリーブ油とパルミジャーノ。
華を添えてくれますね。

ピンクペッパーや食用菊花が彩りにも。

⚫︎おわりに

イタリアン出身の小島店主ならではの、
茶色いジェノベーゼには旨い牛肉がたっぷり!

さらには、レギュラーの、
豚肩ロースと鶏胸の低温調理もで、
元肉総裁の私はウシッシ〜♪ (苦笑)

ご馳走様でした。

⚫︎追記

緑色のバジルソースのパスタは、
ペスト アッラ ジェノベーゼといい、
ペストという呼び方が一般的だそう。

このペストはイタリアの調味料の事。
ニンニク、松の実、オリーブオイル、
バジリコの葉、パルミジャーノ等で、
作られるそうです。

<蛇足>
当店、100回目のポストに。

投稿 | コメント (25) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

この店100レビュー、おめでとうございます。
それだけ限定も多く、惹かれているんでしょうね。
洋食の知識が豊富なおゆさんには、こんな店が最適でしょう。
タオルに腕組みではない(笑)

RAMENOID | 2024年5月23日 07:12

あたしも緑を連想しました

お店の100anniversary

凄いです◎

虎ん黄色 | 2024年5月23日 07:13

おはようございます
100回目の節目になりましたね!
おめでとうございます
器や盛り付け、全てがオシャレですね

キング | 2024年5月23日 07:26

小島流100レポ🎉
しかもほとんど限定ですよね(笑)
今回のは小島流さんのお手の物って感じですね👍

おはようございます😃

㊗️100ポスト㊗️
これだけでワインひと瓶空けられます。
もうすっかり出不精で板橋区自体かなり
長いこと足を踏み入れてません💦
今度連れてってください。

としくん | 2024年5月23日 07:51

おはようございます。

100れぽ、おめでとうございます。

茶色のジェノベーゼ、勉強になりました。メチャメチャ美味しそうです。
今度、スーパーのパスタコーナーで見てみます。

hiroto | 2024年5月23日 08:27

こんにちは。

小島流100レビューおめでとうございます。
ジェノベーゼといえばこれが本筋なのですね。
いつもながら勉強になります。
本業引退後は料理評論家?。

glucose | 2024年5月23日 08:58

こんにちは。
100レポ、
おめでとうございます。
大量のタマネギにひかれます。
とても旨そうです。

いたのーじ | 2024年5月23日 08:59

おゆさん、おはようございます。

ジェノベーゼパスタソースは緑色🟩
そんな固定観念は他にもありそうですね。
初めてのキスはペヤングソースやきそばの味だったりね…
なんすか?イチゴって🍓(笑)

ひゃる | 2024年5月23日 09:21

おゆさん、こんにちは〜
ジェノベーゼって言うとバジルペーストの方を思い出しますが、こういうヤツもあるんですねぇ〜コチラはイメージ的にはミートソースのトマト抜きっぽいヤツなんですね、食べた事ないや。

ゴブリン | 2024年5月23日 09:42

おゆさん、おはようございます!

小島流さんレビュー100回おめでとうございます( *´艸`)
ゴロッとした牛肉が魅力的な一杯ですね~♪
長時間煮込むと玉ネギも旨味がスゴそうです(^^)

つちのこ | 2024年5月23日 11:12

こちらのお店の100レビューおめでとうございます✨
いつかいつかとブックをし続けてはや4年😅
今年こそは仕事終わりで伺いたいです🤭

川崎のタッツー | 2024年5月23日 11:18

祝小島流100レビュー
これは小島さんらしい一杯ですね~
ワインと一緒に頂きたいです。
8月には10周年なので伺わなくちゃ。

kamepi- | 2024年5月23日 11:26

こんにちは。
☆祝☆小島流!100レポ!おめでとうございます☆ジェノベーゼはイタリアでは「ジェノベーゼ ナポレターナ」なんですね!知りませんでした。これはワインに合いそうですね^^チリエージョの店主さんと小島さん、話が合いそうですね!

poti | 2024年5月23日 17:32

どもです!
ジェノベーゼはこの茶色い色合いですか
牛肉と玉ねぎと赤ワイン…うーんいいですね、赤ワインとともいにやっつけたくなる
それにしても緑のジェノベーゼはペストですか…
あまり国内に浸透しない理由を察しますね

さぴお | 2024年5月23日 19:11

節目の100レポ、おめでとさんデス!
お任せのクォリティーが相変わらず高く、裏山な限りですね。

100レポの節目に
上々の一皿ですね。
赤ワインとのマリアージュもベターですね。

YMK | 2024年5月24日 07:40

こんにちは
こんな豪華な汁なしは初めて見ました。
確かにワインが合いそうですね。

こんにちは。
小島流さんの100レポおめでとうございます。
節目に相応しいお洒落な一杯で、小島流さんらしさがありますね。
緑のジェノベーゼに負けずビジュアルにもひと工夫されてて華やかなのがいいです。

ノブ(卒業) | 2024年5月24日 09:54

おゆさん、
これは凝り過ぎていて、もはや麺類にも見えませんね。(笑)
この店らしい一杯です。

まなけん | 2024年5月24日 20:58

こんにちわ~

旨そう~♪
コレには赤ワインでしょうね!

あー、食べたい!!

たく☆ | 2024年5月25日 15:47

こんにちは

100レポ、おめでとうございます。
改めてみてもすごい数字ですね。
自分も見習って頑張ってみようかな。

ももも | 2024年5月25日 20:08

おはようございます^^
㊗小島流100レポ おめでとうございます!
小島さんらしいまぜそばですね。
これで🍷飲みたいな。
こんな限定の時にご一緒しましょう(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年5月26日 08:40

今日はメンドコロkinriで冷し烏賊つけです(*^-^*)

mocopapa(S852) | 2024年5月26日 08:41

☆祝100レポ☆

 節目に相応しい限定に有りつけたようですね~♪
 流石、最多レビュワー外しませんね~?

バスの運転手 | 2024年5月27日 22:19