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「10周年限定 名古屋コーチンと京赤地鶏の重ね式(塩で)・他」@麺庵 小島流の写真*麺庵小島流10周年プレミアム
・8/3(土) 限定100食
・名古屋コーチンと京赤地鶏の重ね式 ¥1780
・牛トロフレーク丼 ¥580

いつもより早い10時開店。
30分前で3番手。開店時約15名。
女性スタッフとの2名体制。

御本尊は、醤油と塩から塩で。

久々に復活した、
牛トロフレーク丼もモチノロン。
その分、アルコールは自粛 (笑)。

●今回のスープについて

常日頃から、
丸鶏を自店解体して炊いての、
無化調清湯スープが持ち味の当店。

今回のベースは、
・丸の名古屋コーチン
・大地魚

大地魚はダイチサカナと読み、
ヒラメやカレイを、
背から中骨まで開いて乾燥させた物。

香港や横浜中華街等で多用され、
雲呑麺の出汁や雲吞の肉に混ぜて、
独特の風味を出すこと等に、
使われているそうです。

今回はヒラメの干し物とのこと。

それらで炊いたスープを寝かした後、
丸の京赤地鶏を投入し炊いての重ね式だそう。

なお、今回の京赤地鶏は由緒ある血統で、
両親ともにロードアイランドレッドとの事。
詳しい事は分りませんが、稀少だそうです。

●いただきます

私的には<塩>で正解。

今回の贅沢な小島流重ね式清湯スープ。
良い意味での旨味の暴力が物凄い!

湯温が冷めていくにつれ、
コクがどんどん深まり、
蓮華が止め難し。

麺を啜った時の鶏油の香りにはニンマリ。

その麺は三河屋製の、
中加水に思う角形中細ストレート。
しなやかにスープを纏い、
心地良く歯切れながら、
スープを引き立てる好相性ぶり。

後口は塩ダレの適度な引締めでスッキリ。

ウン!ウン!旨旨です♪

多彩なトッピングは安心・安定。

・豚肩ロースの低温調理
・バラ煮豚の炙り
・鶏ムネの低温調理
・穂先メンマ
・板海苔
・豆苗
・万能ネギ
・ピンクペッパー
・食用菊花
・塩風味の味玉 (御厚意)

復活の牛フレーク丼。
懐かしく美味しく。
頼んでヨカッタ(笑)。

●おわりに

採算度外視系の極みと申しましょうか。
小島流重ね式での物凄い鶏塩清湯。
堪能しました♪

店主の小島さん。
現在も持病と付き合いながらの営業ですが、
今後とも御自愛頂きながら続けて頂ければ。

10周年おめでとうございます!

ご馳走様でした。

記念品は恒例のオリジナル キーホルダー。
店内写真にアップしました。

投稿(更新) | コメント (27) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんにちは。
もう101件目のレビュですか!ってことは、年10回は通っていたってことで。
それまでいつもいつも新たなメニューを開発し続けていることの証でもありますし、それが進化しているのでしょう。

mona2 | 2024年8月20日 20:27

こんばんは

ヒラメに名古屋コーチンのスープ、
なんともシットリと楽しめそうなスープじゃないですか。
〆はこのスープで雑炊を楽しみたいです♪

コウスケ(雑種;18歳) | 2024年8月20日 21:47

こんばんは
10周年の限定でしたか
こちらはおゆさんのなくてはならない
特別なお店ですよね!
キーホルダー、7,9,10周年ともにかっこいい!
コチラの3分の1~4分の1レビューはおゆさんなんですね

キング | 2024年8月20日 22:09

ともです。
周年でも特に力が入る小島流さん、
手の内に余裕があるからですね👍

おはようございます^^
この日は別なお誘いがあったので行けませんでした。残念!
大地魚って初めて知りましたが中華の食材なんですね。
小島さんのスープは美味しいからかけでいただいてみたいですね。
あと夜のつまみにワインが欲しくなります🍷

mocopapa(S852) | 2024年8月21日 04:05

流石10周年、気合い入った限定ですね
絶対、これ美味しいでしょ
先日、葬儀で会った、ここからメチャ近い場所に住む従兄弟夫婦と、ここの話をしたばかりです

RAMENOID | 2024年8月21日 06:25

10周年のアニバーサリーに相応しい一杯でしたね。
いまだに行けてないので、羨ましいです。

YMK | 2024年8月21日 07:33

こんにちは。

10周年オリジナル キーホルダーの写真も拝見しました。
てか毎年ゲットしてるじゃないですか!。

glucose | 2024年8月21日 08:08

おゆさん、こんにちは〜
大地魚って初めて聞きました。なるほど、中華の調理法なんですねぇ〜食用菊散らしてるのも何だかニクい演出です。

ゴブリン | 2024年8月21日 09:18

こんにちは。
当日は先約があり行かれず残念でした。
此方では色々な思い出があるので、10周年とは感慨深いです。
大分ご無沙汰してるんで久々に伺いたいです~

kamepi- | 2024年8月21日 09:33

おはようございます!
牛フレーク丼てなんすか!?
反則的に美味そうじゃないですか、ネギトロ丼かと思いました!

雨垂 伊砂 | 2024年8月21日 10:25

おはようございます^^

10周年おめでとうございます㊗
おゆさんも200レポに向けて再スタートですね。
暫く伺えてないので気になっています。
今度連れて行ってください。

としくん | 2024年8月21日 10:46

こんにちは。10周年ですか。大きな節目ですね。限定に力を入れる当店は更に力が入った事でしょう。よしかわ今日辺りでしたっけ?

あらチャン(おにぎり兄) | 2024年8月21日 11:42

こんにちは。
香港でワンタン麺を食べたとき、
何気に生臭かったのは、
大地魚?
けれど、この店であれば生臭さは皆無でしょう。

いたのーじ | 2024年8月21日 11:45

18でした😅

あらチャン(おにぎり兄) | 2024年8月21日 11:47

おゆさん、こんにちは!

周年記念でも10周年となると、より感慨深いメモリアルイヤーですね♪
高級土産としてトロフレークを見た事ありましたが、ラーメン店で提供されるなんて聞いたことありません(+o+)

つちのこ | 2024年8月21日 12:38

こんにちは!

10周年も経つんですね? 私は移転前のオープン間もない時に
伺いました。 また機会がありました食べに行きたいと思います。

hiroto | 2024年8月21日 13:33

おゆさん、
なるほど、大地魚で炊いたスープを寝かし、その後地鶏を投入し炊いたことを「重ね式」と呼んでいるのですね。初めて聞いた手法です

まなけん | 2024年8月21日 15:24

こんにちは。
10周年らしい贅沢な一杯、仰る通りこれだけの素材をお使いでこのお値段は採算合わないでしょうね。
ビジュアルも素敵という言葉が似合います。
今後も楽しみなメニューが提供されそうですね。

ノブ(卒業) | 2024年8月21日 15:58

こんにちは。
10周年限定も見事にGETですね!牛トロフレーク丼、こちらで食べた記憶があります^^懐かしい!たしか、デートで行ったときにも牛トロフレーク食べて、家でも食べたいと思って一度取り寄せしました(笑)

poti | 2024年8月21日 18:04

こんにちわ~

10周年でしたか。
少し間隔が空いちゃいましたので、近々顔を出して来よっと♪

たく☆ | 2024年8月22日 09:09

おはようございます。

キレイ!だけど高っ!!

牛トロがマグロに見えましたwww

周年行事はお店も力が入りますので、できれば食べてみたい一杯です

Stag Beetle | 2024年8月22日 09:29

さすが、周年は外しませんねェ~
ラーメンや丼物も美味そうだけど、記念のキーホルダー連れが欲しがりそう♪

こんにちは。
大台ですね
10年記念だと気合いも入るでしょうね

周年記念のいつものキーホルダーは毎年の食べてコレクターしてますね✨

川崎のタッツー | 2024年8月22日 19:57

こんにちは

10周年おめでとうございます。
キーホルダーもゲットですね。裏山です。
メモリアルに相応しい一杯を堪能出来てよかったですね。

ももも | 2024年8月22日 23:05

こんにちわ~!

コチラも10周年なんですね。
おめでとうございます!
流石、最多レビュワーのおゆサン、見逃さないですね。

バスの運転手 | 2024年8月24日 17:09