都内人気店で13年修行し各店長を歴任しトップに昇り詰めた実力派。
ご両親の出身地札幌で開業し井上名字と異彩を放つの想いを込めて。

井上店主は都内名店つじ田で修行し2018年7月に札幌で独立開業。
野方を断念し2023年6月中野で再出発からの今年4月に九段下へ。

煮干しつけ麺と煮干ラーメン二大構成で各々味玉 特製 肉ましに変則。
ミニ焼豚ご飯付きのランチセットに人気の和え玉と4種トッピング。

コの字カウンター15席上に黒八味 GABAN黒胡椒 タレにレモン酢。
前店と変わらず三味線流れる店内は12時前で空席2つで速攻満席に。

割烹着纏った高速作業の店主と接客丁寧な女性とアジア助手3名。
店内蒸し風呂で席間が超絶狭かった中野時代からゆったり雰囲気に。

表層ギラギラ銀節に全国4種ブレンド煮干ガツんの苦味茶濁醤油に
ズボボボっと吸い込む重厚ムギュモチ麺と二種豚肉乗せ特上煮干。

低温調理の噛み応え豚肩ロースにバーナー炙りのホロ柔豚バラ二種。
煮干と好相性なシャク玉ねぎと香ばし大判海苔に鮮やかネギ合わせ。

ザラつき銀節に濃口醤油効かせた煮干苦味ガツんの濃厚茶濁醤油は
分厚い鶏豚動物出汁に香味野菜旨味下支えの無化調激アツ仕立て。

喉越し抜群エッジ効かせた麺線美しく瑞々しい三河屋製麺の極太麺は
噛むたびドロポタ出汁と小麦薫りと甘み感じる重厚ピロムチ食感。

自家製八味塗して煮干苦み推しの濃厚魚介からステキなピリ辛刺激。
味わい違う二種豚肉と刻み玉ねぎ一緒にモチぷる麺頬張る至福時間。

口内火傷必至の弾ける煮干推し茶濁醤油と艶やか手揉みグリん麺。
激暑ディープ中野時代に喰らったつけよりラーメンが圧倒的好み。

ごちそうさまでした。